陸拚夜間經濟 打造夜市正規軍

夜市，早已成為台灣城市文化的一部分。近年來，隨著夜間經濟在大陸各地日益受到重視，甚至被當成城市經濟發展的最新指標之一，除日前上海發布將讓夜市大排檔轉為「正規軍」的管理規範外，上月北京宣示將打造10條知名的「深夜食堂」街區，天津、南京近日也都提出推動夜間經濟的相關新措施。

根據3月由中國旅遊研究院發布的《夜間旅遊市場數據報告2019》顯示，受訪遊客中有過夜遊體驗者占92.4%，顯現大陸夜間旅遊的參與熱度正在攀升。據統計，今年「五一」假期北京市王府井、三里屯及青年路等區域，晚間6時至次日凌晨6時夜間消費規模可觀，餐飲消費較去年同期成長達51.3%。

特色食堂 營業到凌晨

時序進入5月，城市中最親民、最接地氣的夜市也開始逐步釋放活力。上海市城管執法局局長徐志虎向媒體透露，上海夜市排檔將打造「正規軍」，於特定時段、批准有條件的區域展開精細化、有規範的「外擺位」試點。同時也將創新管理模式，指導夜市營運管理主體在商戶登記、設施配套、經營區域、營業時段、衛生監管等方面，建立統一的管理標準。

不光上海攤開夜市試點的方案藍圖，許多城市也都紛紛推出規範夜間餐飲經濟，甚至提供補助等相關措施方案。4月北京提出將打造10條知名的「深夜食堂」街區，要求「深夜食堂」特色餐廳應在每晚10時至隔日凌晨2時持續營業，每個「深夜食堂」特色餐廳最高可獲10萬元（人民幣，下同）的補貼。

之前天津也曾宣告，預計今年底前將打造6個市級夜間經濟示範街區，並結合不同時節消費特點、地域特色，規畫舉辦啤酒節、美食節、小吃節等各類商貿活動。南京則推出《關於加推進夜間經濟發展的實施意見》，列舉發展夜間經濟需完善水電氣供給、汙水收集排放、餐飲油煙處理、垃圾分類處理等配套設施。

統一管理 食安有保障

陝西省社會科學院文化旅遊研究中心主任張燕表示，「夜市大排檔主打家常菜和地方特色小吃，往往臨街或靠近人流密集區，價格優惠，這種天然的親民性無可取代，也不可能在城市中消失。」夜市已成人們感知一座城市文化的重要窗口，夜間餐飲的繁榮亦能帶動起夜間觀光、演藝體驗、購物娛樂等產業的發展。

夜市大排檔不但對旅遊具有推動力，經營門檻較低、投資小收益大的特色，對於帶動城市剩餘勞動力就業的作用，也在兩岸備受重視。以近來大陸頗受歡迎的夜市小吃鐵板鴨腸為例，售價15元30串的鐵板鴨腸，成本大概約在3.5至4元之間，銷售利潤率達七成，已吸引不少城市剩餘勞動力紛紛加入販售行列。

目前上海、北京、天津等城市均採取成立特色街區、建立行業標準，將夜排檔納入規範化管理。張燕強調，「這種方式有助於形成行業規範，統一管理，保障食品安全，同時政府主導建設的特色街區也往往會給商家們進行整體包裝。」

但在張燕眼裡，此一打造夜市「正規軍」的模式有利有弊。「有可能會扼殺掉每個店的特色，削弱食客的體驗感，食客來吃夜排檔不光是為了飲食，也是在體驗文化。」張燕如是說。

小靈通 城市夜間經濟

不同於一般意義上的夜市，夜間經濟是一種基於時段性劃分的經濟形態，一般指從當日下午6時至次日凌晨6時所包含的經濟文化活動，業態則囊括晚間購物、餐飲、旅遊、娛樂、學習、影視、休閒等。（賴廷恆）