蘭姆酒調飲 Rum炎夏暢快享樂

字源有「歡樂喧囂」之意的蘭姆酒（Rum），不僅是海盜與海軍魂牽夢縈的生命之水，且是雄踞全球酒吧最受歡迎、堪稱夏日經典不敗之調酒「莫希托（Mojito）」的基酒。歷史及風味具豐的它，不必端出嚴肅架子才能品飲，香氣表現較其他烈酒有過之而無不及，既能附庸風雅，且更貼近多采多姿的現代生活方式！

5月底，我們在鄰近雙城街夜市的「Bar Ansleep」參加了一場神祕低調的大師調酒秀。就算擠滿整間酒吧，一場不過區區20個位置、僅限2天共4場的客座表演，如同期間限定商品一般難搶。

江崎英夫擅水果入酒

　氣定神閒的江崎英夫，對瀰漫酒吧內引頸期盼的喧囂彷彿無動於衷，有條不紊地準備他的拿手好戲：「莫希托的進化」。身為東京銀座「Bar GINZA江」主理人的他，不僅是奠定日本「莫希托」配方的第一把手，且擅長將時令水果「入酒」，其比例拿捏精準且調製手法俐落，充分印證了享有「現代鍊金術師」美名的調酒師一職。

配方比例成好喝關鍵

　依樣畫葫蘆，調製一杯「莫希托」並不困難，材料說穿了，只有白蘭姆酒、檸檬汁、蘇打水、糖或糖漿以及薄荷葉。不過，想要調出一杯好喝且令人驚豔的「莫希托」絕非易事。

　酒譜架構愈簡潔，所能堆疊的風味層次愈是變化多端，光是配方講究及比例拿捏便充滿學問，「莫希托」即是一例。當晚江崎英夫為我們端上3杯分別以「山椒」、「葡萄」及「濃縮咖啡」為創意發想的莫希托，便是在不失清爽的前提下，讓這款經典調酒有了更摩登且充滿想像的面貌。

　這種讓人發自心底覺得好喝，能在炎炎夏日一杯接著一杯，且在經典架構暗藏豐富變化，不至於枯燥，也不讓人覺得難以親近的特色，正是讓「莫希托」得以跨出酒吧，在全世界的餐廳、雪茄吧及咖啡館廣受歡迎的主因。而「莫希托」投射出的生活態度，與作為其基酒的蘭姆酒其實如出一轍。套用擬人化口吻，蘭姆酒大概就是那種奉行享樂主義至上，隨興爽朗、愛湊熱鬧且個人色彩濃烈的人，與威士忌人的敦厚、伏特加人的冷靜、白蘭地人的高雅以及琴酒人的小清新，形成鮮明有趣的對照。

鳳梨可樂達口感清爽

　除了莫希托，以蘭姆酒為基酒的幾款經典調酒，都很有這種調調，包括「戴克瑞（Daiquiri）」、「颶風（Hurricane）」、「自由古巴（Cuba Libre）」、「邁泰（Mai Tai）」、「月黑風高（Dark and Stormy）」及「鳳梨可樂達（Pina colada）」等等。口感清爽卻不失濃烈，順勢帶出一股輕鬆寫意的度假氛圍。耳邊傳來Rupert Holmes那首70年代經典名曲〈Escape〉（又被稱作「鳳梨可樂達」之歌）的輕快節奏之際，不禁令人想起諾貝爾文學獎得主海明威（Ernest Hemingway）的名言：「My mojito in La Bodeguita, My daiquiri in El Floridita.」La Bodeguita del Medio及El Floridita正是他在古巴哈瓦那「醉愛」的兩間酒吧，分別端上令他魂牽夢縈的莫希托及戴克瑞。這兩杯以蘭姆酒為基底的「生命之水」，也彷彿是海明威這位畢生奉行及時享樂主義的爽朗硬漢縮影。

中國時報提醒您：飲酒過量 有害健康

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蘭姆酒品飲推薦店家

★Tavern D The Rum Bar

地址：台北市莊敬路178巷6號

電話：（02）8780-0256

★Ole Tapas Rum Bar

地址：台北市安和路一段109巷4號

電話：0902-393-633

蘭姆酒純飲推薦

普雷森（Plantation）20周年典藏XO蘭姆酒

精選巴貝多單一產區蘭姆酒，先於加勒比海當地以波本桶熟陳12至20年，再移到干邑區以干邑白蘭地小桶熟陳1到2年，凸顯普雷森特有的雙熟陳美妙滋味！

外交官（Diplomatico）Reserva Exclusive精釀蘭姆酒

僅採用委內瑞拉的位於安地斯山腳下所產的甘蔗為原料，運用壺式蒸餾器精心釀造，並置於小橡木桶熟陳12年以上，帶有濃郁焦糖、橘子皮及黑糖香氣，以酒體厚實卻風味優雅見長。