自信好手藝葉清雄再拚30年

名廚葉清雄鐵板燒玩了41年，曾是包括蔣經國、李登輝、馬英九等前總統宴請外國使節的御用主廚，「鐵板面前坐了外國8位總統」，讓他記憶深刻。過往風光的點滴，他覺得是14歲踏入廚藝界後的最自豪的回憶，如今，他坐鎮「讚鐵板燒」，把他終身職志再度發揚，「很多客人跟著我30年了，我不能讓他們失望。」

　葉清雄是台灣鐵板燒界的大老，從讓他開始發光的「新濱鐵板燒」起，幾乎見證台灣鐵板燒的發展史，讓他盡其一生只做這件事，在於他的日籍恩師、也是當時的老闆倒在鐵板燒前的感動，「老闆穿著全套廚師服，工作時就在我面前倒下，我永遠忘不了他在生前的謹慎、專注、執著，倒在自己熱愛的工作場合，是驕傲，更值得後人學習。」

　他的鐵板燒資歷，仿如也是台灣景氣榮衰的縮影，「我那時一個月薪水1600元，但我可以在3天內拿到2000元的小費。」

熱愛料理台前獻藝

　當然，景氣的起伏以及同業間陸續展店，都讓鐵板燒市場面臨汰舊換新的考驗，儘管如此，他依舊熱愛在鐵板燒台前「舞藝」，「我目前最老的客人有103歲了，我才50多，再做個30年吧！」葉清雄自信手藝不會老，只是更爐火純青。