主廚出任務 5餐食譜更均衡

　灃食教育基金會長期與第一線午餐祕書、營養師、校廚接觸，深知校園窘境，在「營養5餐－美味革新」部分，不但邀請名廚在現有食材費下設計「營養5餐」食譜，也透過兩段式烹調、低溫烹調法、醬汁運用等改善烹調方式，並透過主廚到校「出任務」，與各校共同實踐健康與美味均衡的「營養5餐」校園食譜。

　新北市育德國小校長林朝隆表示，一開始校廚阿姨的臉都很臭，認為廚房的事都忙不完了，校長還要找工作給她們做，但經過校廚培訓、灃食super校廚比賽，以及灃食教育基金會美味革新主廚每周到校指導，讓校廚阿姨的觀念、技法全方面改變，也重新激發起工作上的熱忱。

　「主廚出任務」剛啟動時，校廚阿姨們忘的比學的快，因此必須訂出食譜及主廚不斷陪伴訓練，才能加深校廚阿姨印象。當然，突如其來的「改變」，也讓校廚阿姨普遍反彈，當初導入「兩段式烹調法」時，阿姨們總認為太麻煩，但幾次操作下來她們發現無須像以往一次翻炒整鍋菜，做菜輕鬆不少，因而改變固有印象及作法。

　但全台中小學校數以千計，能邀請主廚到校指導者並不多，灃食教育基金會累積一年經驗後，除將「主廚出任務」的足跡擴及到中南部學校，本學期更提供每校一本營養5餐食譜，希望能逐步改變營養午餐的現狀。

　營養5餐計畫執行邁入第二年，灃食教育基金會副執行長林芳燕指出，改變是困難的，陪伴就是最好的解方。菜單設計及開發、校廚培訓及烹飪方式改良，這是一個辛苦而難以被看見的過程，但灃食願意成為學校廚師們的堅強後盾，為孩子端出一道又一道健康與美味兼具的料理，讓營養午餐成為孩子上學的動力!