王凱傑匈牙利尋國寶酒

台裔美籍王凱傑（Jason Wang）擔任亞洲旅遊台《摘星秘密客》主持人，深入捷克、奧地利、匈牙利米其林餐廳，大啖星級主廚的創意料理，用味蕾記錄旅程，本周前往匈牙利一星「Babel巴貝爾」餐廳，品嘗國寶級的「貴腐酒」及傳統風味料理，還與主廚互相交流東西方飲食文化，共同探索美食的奧妙。

　位於匈牙利東北部的產酒城鎮「Tokaji托卡伊」鄰近斯洛伐克與烏克蘭，距離首都布達佩斯的車程約2.5小時，該城鎮最著名的酒是「貴腐酒」，產量稀少，因此價格不斐，在台灣一瓶500毫升就要3000元起跳。王凱傑在「Babel巴貝爾」餐廳品嘗到貴腐酒，為了更進一步認識貴腐酒，他朝向托卡伊前進。

3條件釀出珍貴美酒

　王凱傑抵達馬德酒莊，老闆約瑟夫向他說明，貴腐酒如此珍貴又稀少的主要原因有3個，第一是特殊的氣候、第二是特殊氣候造就的貴腐菌、第三則是火山岩、火山石及火山灰土，其中火山石的表面上布滿許多小孔，葡萄的根可以伸進岩石孔裡吸取礦物質，風味自然與眾不同，再加上河谷地形潮溼，貴腐菌更有助於貴腐酒的釀造。

　酒莊行銷經理蘇珊娜補充第4個重點，表示貴腐酒是採用匈牙利獨有的葡萄品種「弗明」，強調：「這裡完全不用化學肥料或任何人工添加的東西，且現在是蔬果季節，為了要讓品質更好，每一棵樹只留1.8公斤的葡萄，而剪掉的葡萄就放在地上當作有機肥料。」

　接著王凱傑拜訪馬德村的一家酒莊民宿，主人安德魯是村莊最受矚目的年輕釀酒師，他帶王凱傑進入酒窖探索，剛踏進去王凱傑就驚呼：「下面好涼唷！好讚唷！」安德魯說：「對啊！天然的空調，所以我們把酒存放在這裡，這只是我們其中一個的酒窖，我們總共有300公尺長的酒窖，有9種不同口味的有機酒，而且全是經過政府認證的有機葡萄園，所有的酒都是我親手以傳統的方法釀造。」

　交流星級主廚伊斯凡

　王凱傑回到布達佩斯，在巴貝爾餐廳的廚房與主廚伊斯凡（Istvan Veres）交流廚藝，伊斯凡使用茴香和珍貴的蝸牛蛋為食材，將創意料理送給王凱傑作為匈牙利之行的紀念，在共同做菜的過程中，他也見識到伊斯凡的創作力與堅持。更多內容今（25）日晚上9點中華電信MOD亞洲旅遊台播出。飲酒過量有礙健康