王凱傑奧地利拔甜菜 主廚讚有做農夫天分

亞洲旅遊台《摘星秘密客》主持人王凱傑（Jason Wang）本周前往奧地利首都維也納，參訪米其林1星餐廳「Tian」，該餐廳是《米其林指南》入選4家素食餐廳中的其中一家，藉由主廚保羅伊維奇（Paul IviĆ）的創造力，將每種蔬菜激發出各種和諧的新風味。

　保羅伊維奇是奧地利相當知名的主廚，他會隨著季節變換菜單，端出的每道佳餚幾乎呈現食材最真實的顏色，再加上新穎擺盤藝術，讓料理變得格外誘人，他曾寫過數本食譜，從中分享素食觀念，認為：「美食不需要特定的語言，需要的是靈魂，重新發現蔬菜世界的味覺體驗。」

　食材的品質最重要

　主廚使用的食材大多來自農夫羅伯特的有機農場，2人對於食材品質的理念極為相近，已合作4年多，保羅伊維奇為讓眾人了解素食料理，表示：「食材的品質勝過一切，而且主廚有責任把關，讓大家知道吃的食物是從哪裡來？怎麼被種出來？」因此他與王凱傑直接約在農場見面。

　保羅伊維奇與羅伯特帶領王凱傑觀看不同品種的芹菜，其中最特別的是塊狀芹菜，外型圓圓的像球一樣，卻帶有蘋果的香味，與臺灣品種不一樣。另外，不同顏色及口感的胡蘿蔔，處理方式也不同，有些品種可以整根食用，有些只適合做成醬汁，可見保羅伊維奇掌握各食材特性，並靈活地在創作上做應用，才能成就佳餚的美味關鍵。

　甜菜營養價值豐富

　羅伯特特別向王凱傑介紹保羅伊維奇擅長料理的食材「甜菜」，王凱傑下田親自拔甜菜，保羅伊維奇看到他的動作姿勢稱讚：「你有做農夫的天分！」王凱傑則發現拔起的甜菜與以往看到的形狀不太一樣，過去常見的是圓形，現在手中的甜菜卻是長型的，羅伯特解釋：「這是長的品種，且不同品種，味道也會不一樣。」果真品嘗一口後，王凱傑驚呼：「哇！太神奇了。」

　甜菜在西方是歷史悠久的食材，種類相當多樣，塊根有圓錐形、紡錘形等形狀，外皮也分成紅色、紫色及白色等，因富含維生素、纖維質、花青素和鐵質等營養價值而被譽為「西洋靈芝」。透過農場之旅，王凱傑更加了解保羅伊維奇的創作動機以及對食材的嚴格要求，最後他們採摘新鮮的食材帶回餐廳，將做成米其林料理，讓王凱傑品嘗一番。更多內容於今（23）日晚上9點中華電信MOD亞洲旅遊台播出。