台北凱撒翻玩台茶新滋味

台北凱撒大飯店Checkers餐廳攜手新北市農業局，即日起至8月底推出一系列獨特茶宴，使用大坪林「包種茶」、三峽「蜜香紅茶」及「碧螺春」，由料理、甜點、飲品3方面翻玩台茶特色，創新菜式的背後藏有餐廳主廚、甜點師傅、調酒師的故事及巧思。

　入行35年的台北凱撒大飯店Checkers餐廳主廚高志華，在新北市農業局的引薦下，與大坪林「白青長茶作坊」經營人之一白俊育合作。高志華的兒時回憶全圍繞在採茶、以茶配飯等「茶」事上，對這次創作特別有感，為構思獨特美味的茶藝菜式，數次踏訪大坪林茶鄉產地，花了近4個月時間與廚房團隊反覆試做，才精心設計出這套茶宴料理。

　茶味入饌耗工費時

　高志華透露，他獨鍾的菜式「文山包種茶米糕」最費工，光是糯米就得浸茶水2小時，佐以枸杞及爆香的肉絲後再蒸，呈現獨特清雅的茶香風味；而「碧螺春燉排骨」湯頭入口回甘清甜，排骨軟嫩入味；另一道「蜜香紅茶烤雞」先以全雞窯烤，特製醬料拌入蜜香紅茶調味，入口茶香撲鼻、肉質鮮嫩。

　甜點師傅張舒堯因從小愛吃甜點，於高中開始正式學做西點，至今入行約15年，甜點製作手法結合法式口感及日式造型，他坦承職業倦怠時會跑遍甜點名店嘗鮮，激發其創作靈感及熱忱，之前在晶華、老爺等知名大飯店服務的他，現則越做越有滋味。他首次嘗試以台灣茶為主角，前後反覆嘗試約2個月，構思7款充滿清雅台茶、夏日果香的法式甜點，他力推「水果茶磅蛋糕」，以包種茶為主軸、加上柳橙原汁及酒製成的蛋糕體，濕潤鬆軟的口感，搭配酥脆的達克瓦茲，滋味內斂又充滿少女心。

　夏日飲品滿嘴茶香

　在創作兩款夏日飲品時，調酒師張雅青不斷與張舒堯磨合，思索如何不使飲品搶戲、又能呈現獨特的風味？她表示，「白日碧螺春」調酒選用當季水果，以汽水與白酒為基底，混搭青蘋果汁結合碧螺春的細緻香氣，啜飲後滿嘴淡雅茶香；不喝酒的客人另外可選以三峽蜜香紅茶為基底、加入現榨鳳梨汁的「仲夏蜜香紅」酸甜果茶特調，兩款特調飲品既有個性又能凸顯法式甜點的風味。

　Checkers餐廳至8月底提供各式茶宴菜色單點，平日時段還供應「幻夏茶饗曲」雙人下午茶套餐（每位580元起），為融合台茶香氣的午茶組，甜點為水果茶磅蛋糕、蜜香奶茶司康餅、雲朵碧螺春檸檬塔、夏季雙茶凍、法式青蘋果軟糖、芒果馬卡龍、鳳梨小泡芙，飲品則是白日碧螺春調酒或仲夏蜜香紅二擇一。飲酒過量有害健康