萬里蟹狀態百百種 螃蟹達人教你挑螃蟹

甲殼海鮮眾人愛，新北市政府邀螃蟹達人教你看螃蟹，品嘗螃蟹不走眼！知名螃蟹達人雪梅姊說，萬里蟹有，花蟹、三點蟹及石蟳3種，最易判斷品質的就是三點蟹。

　三點蟹優先挑選殼硬的，對光照藉透射，可看到三點蟹背甲前緣陰影，那是膏黃等生殖腺位置，陰影多代表膏黃肥滿。花蟹要求腹甲與步足堅硬，以在地眼光來說，個體腹甲越白的肉質最甜；石蟳殼厚，不好判斷肉質飽不飽滿，但雪梅姊打包票，石蟳肉質Q彈，風味濃郁，吃一次肯定愛上。

　萬里蟹以清蒸最能提出鮮甜味，而雪梅姊先將螃蟹以冰水凍暈萬里蟹，解繩稍做刷洗，之後以背甲朝下的方式堆疊萬里蟹，然後將薑片不論是鍋內外豪邁的丟下去，最後再以灑整杯米酒，特別的是，雪梅姊連外鍋水都放米酒。

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