感恩耶誕火雞餐 儀式感十足

　溫馨的感恩節及耶誕節腳步將近，飯店業精心打造的火雞禮籃陸續上市，同樣是火雞大餐，各大飯店主廚以不同國家的做法做出區別，中、西式甚至混搭風味的火雞皆有，要用分量十足的火雞及應景配菜，讓饕客闔家歡度儀式感十足的佳節。

　台北君悅酒店以正統德國料理手法烹製重達5公斤的「德國耶誕烤火雞」，一年賣得比一年好，去年更賣破逾400隻。作法先將頂級初榨橄欖油、西班牙煙燻紅椒粉與火雞醃漬24小時後，以90度低溫烤至7分熟，塗抹特製蜂蜜水後二次烘烤到表皮呈金黃色，讓火雞肉帶有煙燻與蜜香；配菜佐以義大利平安夜必吃的白豆及帕瑪森香料乳酪餡，並附上主廚推薦以火雞骨、犢牛高湯、雞胗及香料慢火熬煮的雞汁紅酒醬及小紅莓醬。

　君品酒店獻上的「傳家八寶火雞禮籃」結合中西風味，重達6公斤的火雞內餡有多達8款食材，不僅加入適量干邑白蘭地帶出食材鮮甜，更豪氣放入肥美生蠔，主廚用費工的中菜料理手法，使西式火雞料理帶有中式美味。為讓火雞外皮酥脆、更易吸收醬汁，得先將火雞風乾2日，表皮刷上以柳橙汁、柳橙皮、蜂蜜及李斯特醬特調醬汁，再低溫烘烤1.5小時，讓柔韌的肉質帶有解膩的酸甜果香，還可搭配附贈的手工蔓越莓果醬、烤火雞肉汁享用。

　台北花園大酒店以南洋風打造「感恩耶誕火雞禮籃」，將火雞外層抹上主廚特調泰式BBQ醬汁、經典泰式香茅、胡荽子等辛香料調味，醃製12小時直至入味、肉質軟透，再在火雞內填入檸檬葉、洋蔥等蔬菜，以低溫烘烤1至1.5小時使火雞外酥內嫩，飄散誘人開胃的泰式辛香滋味；附上以雞骨和雞腳等獨家配方熬製的火雞原汁沾醬及蔓越莓酸甜醬。未成年請勿飲酒