塗蠟?噴膜?專家:冷鏈是保存關鍵
巴西蛋用的是礦物油
巴西進口蛋保存方式引發討論,農業部表示巴西蛋沒「塗蠟」但有用油「噴膜」,保存雞蛋最關鍵還是冷鏈條件,具體用哪種方式不須太糾結。對此,專家指出,兩種方式都是為了封閉蛋的氣孔、延長保存期限,重點是有沒有科學依據可以保證處理完之後,蛋品可以如同其所宣稱保存4個月。
農業部內部報告指出,下架的台農巴西蛋並未「塗蠟」,農業部次長陳駿季昨說明,不同國家延長保存出口雞蛋的方式不同,這次的巴西蛋沒有以釉蠟、水蠟等「塗蠟」,而是以礦物油、食用油等「噴膜」;噴膜或塗蠟都是為了保護蛋,雞蛋保存期限最重要關鍵還是冷鏈條件。
食藥署副署長林金富指出,洗選雞蛋時會同時清除蛋殼髒汙及上面天然保護膜,因此有業者會噴膜或塗蠟避免水分過度流失,經過噴膜或塗蠟的洗選蛋也可保存較久。至於國產蛋是否要噴膜、塗蠟,中央並未強制要求,他強調,並非有噴膜或塗蠟就能保存4個月,而是要依儲存條件來決定。
有業者指出,噴膜通常是液態石蠟(礦物油),是化學物理性質相同的添加物。中興大學特聘教授謝昌衛表示,噴膜或塗蠟都是為了檢疫和長時間運輸,但會增加成本,只有較高單價且表面光滑的食物,如進口蘋果會塗蠟。
謝昌衛指出,本土蛋品「生吃都不夠」,加上沒有出口雞蛋,且國內的蛋較常做成茶葉蛋、水煮蛋,若噴油或是塗蠟會影響烹煮效果,所以國內的蛋幾乎都不會塗蠟或噴膜。
對於洗選蛋,謝昌衛說,水洗可去除蛋上面的微生物例如沙門氏菌,提高蛋的新鮮度,但也會破壞蛋殼上的角質、讓氣孔打開,降低蛋的保存期限,所以水洗後,一定要搭配冷鏈冷藏。