中餐出海 利旭恒美學征服世界味蕾

　在中餐品牌出海勢頭正盛的當下，一位來自台灣的設計師，正默默在國際舞台上為中華餐飲品牌披上文化的華服。他叫利旭恒，曾獲德國紅點、IF、日本Good Design、荷蘭Frame等國際指標設計大獎，始終專注於「如何讓一間中餐廳的空間，也能講出中華文化的故事」。

中餐「出海」，靠的不只是味道。

　中國餐飲正以空前速度走向世界。從早期單店試水到體系化、規模化的全球布局，中餐出海早已不是新話題，但如今的戰略思維與品牌視野，已進入深水區。根據《中國餐飲出海發展報告》，截至2024年9月，中餐海外門店數量已近70萬家，市場規模接近3萬億元人民幣。無論是火鍋、茶飲還是地方小吃，從東南亞、澳洲、美國、歐洲，中式餐飲品牌正快速攻城略地。

　但這場「舌尖上的全球化」，從來不只是味蕾的爭奪戰。供應鏈的本地化、文化的適配、空間的美學，缺一不可。而在這其中，餐廳的空間設計成了品牌輸出的重要載體，也成為文化溝通的關鍵節點。

從倫敦、北京到溫哥華：他的設計在全球說中華故事

　「我希望讓人一走進去，就知道這是中國的，但不是複製傳統，而是融合國際語彙。」利旭恒這樣說。他是古魯奇建築諮詢有限公司的創辦人，也是北京台資企業協會的理事，自2005年創業以來，專注於餐飲與酒店領域的建築與室內設計，足跡遍布歐洲、亞洲、大洋洲等多個國家。

　打開搜尋網站，利旭恒的設計案例令人目不暇給：在加拿大溫哥華的全聚德餐廳，吊頂裝飾以倒掛形式拼接出北京天際線，融合天壇、故宮太和殿與CBD現代建築意象；牆上活字印刷般排列的漢字，讓消費者「觸摸」中華文明。在南鑼鼓巷的「京扇子」門店，一整面玻璃引進自然光，讓每把扇面在光影中綻放質感；在一間台灣麵館裡，屋頂倒掛的筷子如煙火蜿蜒交織，竟構成一幅「曲水流觴」的空中圖景；而在德國一間中餐廳，他用百寶閣隔牆與橢圓空窗打造出「憑窗造景」的景深，讓人駐足流連。

　利旭恒這幾年做了很多海外的項目，這些作品不是單純堆砌中國符號，而是對文化的再詮釋與重組。他把海外餐廳當做一個文化載體，希望將中華文化的美學透過餐廳傳遞出去。

從地產項目到餐廳：讓設計綻放生命力

　利旭恒最初從事的是房地產樣板房與售樓處設計，也因此打下創業基礎。然而，他在2008年做出一個重要轉型：「房產專案結束後，樣板房就沒人看了；但一間餐廳，只要開著，每天都有人來，它的設計會一直活著。」他開始專注於餐飲空間，並確立了自己的設計原則：中西合璧，既要美，也要「中國的美」。

　這些年，中餐出海加速，帶動了設計需求的大幅增長。利旭恒的團隊已發展到了中型設計公司的規模，專案遍布全球，與眾多知名中餐品牌合作，設計方案涵蓋火鍋、新茶飲、中式快餐與高端餐飲等多個品類。無論是海底撈、喜茶，或是在紐約時代廣場剛剛開店的中國品牌全聚德，他們在海外市場的形象塑造，背後往往少不了設計師的巧思與文化觀察。

　「現在的消費者對就餐空間的要求越來越高，設計不再只是裝潢，而是體驗的一部分、品牌的一部分，甚至成為一種文化價值的傳遞。」這是利旭恆的觀察，也是他設計思維的核心。他坦言，即便在餐飲行業面臨壓力的今天，他們接到的訂單依然穩定增長。「這說明，大陸的經濟發展有韌性，更說明中餐品牌在出海過程中，越來越重視文化與設計的力量。」

　對於許多餐飲業者來說，「美味」已經不是唯一競爭力。如何讓一間餐廳，在異國他鄉傳遞文化的親切感與美學的現代感，成了品牌出海的下一戰場。從倫敦到北京，從北京到世界，利旭恒用設計書寫著一種新的文化輸出方式：讓「吃」不只是味道的記憶，更是文化的觸覺、視覺和情感共鳴。

　而這場中餐出海的設計革命，才剛剛開始。（更多精彩內容請免費下載《翻爆》APP）