徐仕勳待客如親 用好菜與人交心

　從一個迷惘學徒，到成為在高雄萬豪酒店負責3家餐廳營運的主廚，年近40歲的徐仕勳沒有走捷徑，而是用實驗、反省與堅持鋪成自己的道路，除了煮出一道道令人回味的料理，更在鐵板上烙印下一位料理人的熱情、謙遜與高度。他的料理哲學不只是「好吃」，更是把「人」放進菜單，把「心」端上桌。

　談起料理人生，徐仕勳分享求學時期，母親在傳統市場賣甘蔗雞、蓮藕等熟食，讓他耳濡目染，自此對「料理」有了初步認識，「我媽用甘蔗渣燻甘蔗雞的方式，現在想來，跟我做煙燻牛排的技術不謀而合，差別只在於控制更精準了。」

　回憶早期學徒生涯，他坦言曾對中餐的「只准照做，不問為何」感到挫敗，「我從一開始就不是那種只會複製的人」，正是這樣的求知慾，讓他退伍後轉向西餐，最終選擇最能與客人互動的鐵板燒領域，「我喜歡跟人交流，不是把菜做完就好，而是透過料理建立關係。」

　徐仕勳特別能說出學徒那段歷程的艱辛與懷疑。他回憶，當時最大困難是「不知道何時會被提拔」，於是他選擇不等，而是主動學、偷偷做、勤於準備，為未來鋪路，他堅信：「機會是給準備好的人。」除了專精料理技巧，他更從學徒時期就展現超前思維，他會蒐集飯店的菜單與叫貨單，研究價格與食材比例。

　他感性提到，「我的入行初衷其實很簡單，只是想親手為家人煮一桌西餐。」這個願望，徐仕勳等了10多年才實現，那是他在加入高雄萬豪酒店前，特地為父母與阿嬤準備的一餐，那一夜，家人感動的神情，是他所有堅持的回報，儘管當時他的技術尚未純熟，他始終記得那份「希望把最好的一面端給家人」的渴望。

　　起初皇饕餐廳主打全牛排料理，後來增設鐵板燒，正好契合他與客人互動的熱忱與專長。餐飲經營不只是美味，更是精密的平衡藝術，「讓顧客吃到最好的，讓公司賺到合理的，這就是廚師的另一門學問。」如今他負責皇饕牛排館與鐵板燒的經營與成本控制，自信地說：「開幕到現在，我負責的成本控制從沒超標。」

　在餐飲業競爭激烈的今日，菜單創新早已不是加分選項，而是基本功。徐仕勳為所屬的鐵板燒與牛排館設計菜單時，堅持「主餐3個月一換，甜點1個月一換」，且盡量不重複。他深知高雄客群對海鮮的熱愛，便針對南部口味調整主菜內容，也將自身生活喜好如「苦艾酒」應用在醬汁設計中，營造個人化的風味記憶。

　對於帶領後輩，他認為一個好的師傅不只是教技術，更要用過來人的經驗，幫助年輕一代少走彎路，「我以前犯很多錯，所以我能理解他們現在會遇到什麼問題，然後馬上幫他們解決。」面對世代差異，他也感受到教育方式的轉變，「我們以前被罵、被師傅拿湯匙敲過頭、也被踹過，但這一代要用講道理，不能硬來。」

　無論教學、研發、服務客人，徐仕勳始終牢記一件事：「不能有『這是給客人吃』或『這是給家人吃』的區別。」他相信，每道菜都應以最細膩的標準製作，像是要端給家人品嘗一樣，才能對得起顧客的信任，也才能培養出願意傳承的下一代；「有些客人已經不是朋友，是像遠親那樣的存在了。」他認為，廚師與顧客的關係不該止步於桌邊對話，而應延伸為真正的關心與連結。【禁止酒駕。飲酒過量，有害健康。】