Volpato Fabio 端經典義菜碰撞台灣

　來自義大利的Volpato Fabio主廚擁有近20年廚藝經驗，曾服務於歐洲與台灣多家星級飯店與義式餐廳的他，擅長以創新手法演繹傳統義大利菜餚，把家鄉風味與在地食材融合，創造出保留原味精髓又富現代感的佳餚。

　現年46歲的Volpato Fabio，16、17歲時發現自己對料理的熱愛，不僅曾在義大利各地學藝，也到過香港、上海旅遊，深刻感受不同城市的飲食文化差異。他坦言，香港、上海與台北，飲食口味與食材取得的便利性截然不同；而高雄因沿海位置，能提供更多樣的海鮮與農產品，這一點甚至優於許多國際都市。

　談到最深刻的經歷，他回憶20歲時在羅馬一間高級餐廳實習的日子，那裡對食材的新鮮度要求極高，蔬菜必須即日烹調，魚類直接來自地中海多個海域的特殊漁獲，是他見過最多種類的食材，且餐廳廚房擁有多達25位廚師、分工精細，每道料理都在最短時間內呈現食材最佳狀態。

　他目前在高雄萬豪酒店掌舵「豪享自助餐廳」，設計出10餘道新菜色，融合地道風味與細膩工法，於午晚餐時段輪番推出。他觀察到，義大利菜普遍偏甜、鹹度高，與台灣清淡口味差異明顯，他初來時會控制鹽量，找到更符合台灣市場的平衡點。

　由於餐廳客群廣泛，他把菜單結合義式風格與在地食材，例如佛羅倫斯番茄牛肚，滿足台灣人喜愛有嚼勁食物的偏好；他也愛用本地水果入菜，尤其對台灣豆腐料理的多元化感到驚豔，直誇豆腐乳美味極了，他簡直愛不釋手，許多外國遊客不敢挑戰的臭豆腐，他也敢吃。

　談到燉飯與西班牙海鮮燉飯的差異，主廚Volpato Fabio語氣堅定地說，義式燉飯會加入起司，而西班牙海鮮燉飯則不會，兩者在鍋具、食材處理與烹飪方式上完全不同，絕不能混為一談；即便在台灣，他會依本地口味減少起司份量，但仍維持義式傳統做法。

　至於鮭魚披薩則是他個人喜好，靈感來自他在羅馬的工作經驗，他把懷念的味道帶進料理中。對於初次接觸義式料理的顧客，他建議先嘗試燉飯與披薩，因為這兩道的風味較容易接受，是體驗義式餐飲最佳的入門料理。

　此次自助餐廳菜色中，羅馬爐烤豬肉捲是最大亮點，嚴選在地豬五花與里肌放入多種義式香料醃製，並以細麻繩層層捲裏，經長時間的舒肥、風乾與慢火烘烤，出爐後的豬肉捲外皮焦脆、內層多汁，香氣層層堆疊，是羅馬當地極具代表性的節慶料理，由於製作耗時，僅於假日供應。

　廚房之外，Volpato Fabio喜歡潛水，在藍色的世界裡讓自己放空，甜點則是他的另一種療癒，他甚至會為了甜點放棄正餐。從羅馬到高雄，從傳統到創新，他認為無論是誰坐在餐桌前，希望都能透過他的料理感受到溫暖與美味。