小巧新穎 蛋黃酥的新中秋革命

　台灣的傳統節日，可以算是世界級的繁瑣，每種節慶對應不同食物，也交織成很有特色的傳統風味。而幾乎被月餅「壟斷」的中秋節，近五年以來，似乎有了極大的翻轉。

　曾幾何時，幾十年來中秋節的代表，從越大號越能代表身分象徵的廣式月餅，變成強調健康與口味多變的小個頭特色月餅。除了大小改變，月餅本體也從內餡上改變。

　不過，大大小小裡外更替多年，這五六年來，倒是直接被蛋黃酥給取代。平心而論，無論習俗怎麼走，現代人已經不會有把「起義紙條」藏在月餅裡的機會，再加上傳統廣式月餅太甜、太油，一顆破千大卡，整個就是擺明讓在意「數字健康」的現代人淘汰。

　另一方面，新時代重視好吃而非傳統儀式，以及在意跨界聯名與限定款式，像是抹茶、流心、巧克力、冰心口味的蛋黃酥，讓年輕人覺得新鮮、有趣，自然有更強的社群分享動機。再加上名店與媒體效應推波助瀾，更能讓大家趁著這個節日，好好地秀出自己買到或是收到的名店貨色。

　當然，除了比較炫目的流行需求之外，蛋黃酥即使再高價，每顆不過就是百元上下，比起月餅數百元甚至頂級千元月餅，也讓人更有合理的消費可能性。

　不過蛋黃酥熱潮能維持多久，或許也沒人說得準。往年一上架就能秒殺，每盒900元（單顆約113元）的神級蛋黃酥，今年卻因「蛋黃偏乾」、「高價格與高熱量」與競爭品牌崛起，多花了15分鐘才能完售。

　在這樣的環境下，消費者更容易轉向價格合理、口感也夠水準的替代選擇。同時，因為資訊取得太容易，現今的餐飲品牌創新及維持成為一個品牌必修課題。

　中秋節到底該吃什麼，看來已經沒有規則。又或許，未來的餐飲新趨勢，就是一個沒有規則的大亂鬥吧？