秋季日料新菜 海味饗饕客

　日本向來是台灣人出國首選，民眾對日本料理的熱愛不減，時序步入秋季，日本料理名店紛紛推出融合秋季意象的新菜單，從一次僅能容納10席的日式高檔鐵板燒，到米其林星廚主理的江戶前壽司，再到「火鍋界PRADA」帶來的帝王蟹5吃，日料名店與職人在這個微涼的季節，為饕客味蕾帶來一場秋季的豐味旅程。

　JR東日本大飯店台北館內的「HAYASE」日本料理鐵板燒，推出全新「錦秋 午/晚間鐵火旬響」套餐，以日本和牛與頂級海鮮領軍，將秋季旬味化為席間奢華饗宴。「HAYASE」鐵板燒吧檯僅設10席，從燈光氛圍到餐具選用處處講究，環境靜謐雅緻。

　「錦秋鐵火旬響」由新任副主廚林智群打造，他擁有30年鐵板燒的相關資歷，近年更拿到漁夫資格，可出海捕魚，這位會捕魚的副主廚，熟悉各種海鮮的特性，新套餐中海鮮占比較肉類多，林智群運用不同的技法和食材搭配，呈現多種海鮮迷人的美味與姿態。

　其中「香煎明蝦佐明太子醬」展現副主廚多變的鐵板燒技法，他先在鐵板上炙燒蝦殼，誘人香氣勾起蠢動的食慾；而主角蝦肉加上1匙頂級橄欖油炙燒，佐新鮮櫻花蝦與明太子醬，最後鋪上大量鮭魚卵，鹹鮮脆彈，海味爆棚，大海的精華集於這一盤。

　日籍新加坡米其林星廚押野亘一郎，跨海來台創立以其名字命名的日料餐廳「亘一郎KOICHIRO」，首獻15道薈萃傳統江戶前壽司精神的壽司料理，並以顛覆板前壽司供應型態，帶來耳目一新的用餐體驗。

　此家日料餐廳打破壽司僅板前座席的常態，在座席中設計壽司檯，客人在座位上即可觀賞捏製壽司的製程，主廚也會到桌邊介紹與服務，與客人適度地互動。壽司以特製木盒盛裝，一次3貫，主廚透露這是經縝密時間計算，不影響品質的最佳貫數，端到客人面前仍保有絕佳風味與保水度。

　押野亘一郎以「鮨職人」為使命的經歷至今37年，其海外工作資歷豐富，在新加坡的15年期間，曾獲《新加坡米其林指南》一星佳績、「亞洲50大最佳餐廳」的最佳亞洲風味餐館與年度廚師獎，囊括國際美食餐飲獎項。

　隱身於台北市大安區，全店採預約訂位制且全程由專人鍋邊代煮的「二本松涮涮屋本館」，被盛讚為「火鍋界PRADA」，業者近期端出頂級的「日本極上帝王蟹雙人套餐」迎饕客。套餐可品嘗到精美的前菜「蟹肉鮭魚卵豆腐」和「松露山藥海膽」，最大亮點為帝王蟹5吃，在專人巧手烹調下，演繹出5段層次鮮明的味覺饗宴。