初次去台灣 覺得每種泡麵都好吃

台灣友人來馬來西亞，出發前經常問我要帶什麼手信。我說不要麻糬不要鳳梨酥，只要台灣泡麵。大家以為我客氣，哪裡有人指定泡麵為手信的，最後還是捎來人手一盒的鳳梨酥。

　為了泡麵，我每年都到台灣一兩次，有時參加會議，有時演講。抵達住處，必先觀察全家和7-ELEVEN的位置，因為那裡有零食和泡麵。第一天先看看品項和包裝。桶裝固然輕便，不占行李重量但很占空間，最理想的是袋裝，一袋三五包，坐實了便宜又大塊之名。

　最早認識台灣泡麵是二十多年前到中國北京留學時。泡麵到了中國變成方便麵，源自台灣的「康師傅」系列打遍中國無敵手，我對馬來西亞沒有的「紅燒排骨麵」感到很新奇，每次回國必帶上幾袋送人。

　那時中國的方便麵已經流行，然而不像台灣那樣重視調料的分類，往往只是一包調料就草草交代了一餐。康師傅的烹煮說明先將脫水蔬菜、調料粉和麵條一起注入沸水，醬料擱在蓋上融化，三分鐘後將醬料擠入，攪拌。這樣分步驟進行的方式，常常讓手指沾上黑黑油油的醬料，可是這種比較複雜的方式卻能產生一種莊嚴的儀式感，滿足了不常光顧飯館的人們的想像。

　中國的方便麵來到馬來西亞又變成了快熟麵，馬來西亞超市裡看不到豬肉口味的快熟麵，這也不難理解，因為馬來西亞以伊斯蘭教人口為多，豬肉口味快熟麵是上不了超市架子的，生產此類快熟麵的廠家簡直就是自尋死路。

　隨著我們長大的老牌子「美極」和「金旦」已成馬來西亞快熟麵的代名詞，我們也習慣了只有雞肉味、海鮮味的快熟麵。直到今天，經典咖哩快熟麵仍然只有一包調料粉，寡味無油，卻勝在便宜，想吃得好得自己加菜加雞蛋，才能煮出媒體廣告般的圖像。

　我吃慣了向來「陽春」無肉的馬來西亞快熟麵，一旦接觸到豪華版的台灣泡麵，味覺馬上破防，驚為天人。台灣泡麵最厲害的是配料豐富，味道濃郁。尤其在下雨天的中文系辦公室，煮開了就滿室飄香，令人忍不住嗅嗅尋味而去。由於系辦公室裡還有其他穆斯林同事，若是平時，無須顧忌，一旦在齋戒月，我們還是自動躲到另外的空間大快朵頤。

　初次去台灣，覺得每一種泡麵都好吃。便利商店架子上的泡麵似乎都在展示令人垂涎的畫面和誘人的文字。網上被提名的台灣十大泡麵我幾乎都嘗試過，一度贊、滿漢大餐、排骨雞湯麵、素飄香、統一麵、隨緣素肉骨茶麵、維力炸醬麵、大補帖麻油雞風味麵，都是我曾經必帶的手信。

　後來台酒花雕系列一出，我覺得其他品牌都得靠邊站，天下再也沒有比之更出色的了，行李箱從此只帶花雕雞麵、麻油雞麵、花雕東坡肉麵和花雕牛肉麵，後來台酒還出了很多新品項，我仍對以上最初出產的四種情有獨鍾，不怎麼願意再嘗試新的。

　台酒泡麵系列輕易降服泡麵迷的味蕾，大概掌握了中華食物具備色香味的要求。要香有香，要鮮有鮮，連顏色也極為講究。台酒系列的泡麵包中除了濃郁湯料包，凍乾蔬菜包有青色的蔥段、黃色的玉米粒和橙色的蘿蔔片，此外另有蔥油包、肉塊，和一包料酒。那是真材實料又毫不吝嗇的肉塊呀，一大包的麵條和佐料，色香味齊全，再也不需要增加任何配料，烹飪白痴也煮得出豐富美味的一餐。

　吃一碗麵，或一桶麵，用「泡」的方式對我來說不夠完美，用沸水泡出來的麵條口感軟綿，而且浸泡三分鐘後，麵湯也沒那麼燙了。這種方式只有在火車、捷運或高鐵上，沒有更好的條件下，勉強可以填飽肚子。若是在可以煮炒的地方，怎麼還用泡的呢？

　有一年冬至，學生們在中文系辦公室前面的走廊搓湯圓慶祝佳節。他們搓了各色湯圓，還訂了十幾個披薩。我眼見人多，披薩貌似不夠果腹，從抽屜變出幾包私藏的花雕雞麵，利用學生煮湯圓糖水的電飯鍋煮了半鍋水，倒入所有配料，添加幾片本地的陽春快熟麵塊，煮成了一大鍋香氣四溢的麵湯，把披薩的燒烤味道全壓了下去。每個學生分得一小碗，直把這些遠離家鄉的遊子感動得眼淚直流。

　吃快速麵是每個馬來西亞人共有的童年記憶。小時候每日三餐，和大人一樣，都要吃可以飽腹的米飯，才有力氣幫忙幹活。現在想起來，原來在很多年以前，人們已經意識到快熟麵不健康，味精多，不如米飯貨真價實，因此嚴禁家裡小孩常吃。在我鄉下的家裡，快熟麵是奢侈的食物，只有等父母上街辦事不在家時，我們才偷偷煮一包金旦麵，打入一個雞蛋，煮得胖乎乎軟綿綿的，幾個姐妹分著吃，過後還要毀屍滅跡，以免給父母發覺。一直等到上了大學，才知道大學生可以光明正大、名正言順地吃快熟麵。

　有一次我的台灣之行，帶的行李箱比較小，裝不下所有泡麵，整個晚上我都在糾結要留什麼、丟什麼。與我同行的侄女看不下去，提醒我這些泡麵在馬來西亞也買得到，雖然比較貴，但能省多少錢呀？我的腦海中出現行李託運費和泡麵價格的對比，忽然茅塞頓開，很果斷地掏出一袋又一袋泡麵，留給飯店客房服務生。反正來日方長，我下次還來，下次帶個大行李箱，繼續裝泡麵回去。（二之一，摘自時報出版《伯朗咖啡和地瓜 當然也有滷肉飯》）更多精彩內容請免費下載《翻爆》APP