飯店美食戰 海鮮新滋味

　年底聚餐需求旺盛，加上普發現金入袋，順勢拉抬大眾消費意願。星級飯店年底祭出重量級美食迎賓，從日系飯店的日本高級魚種到東京銀座排隊名店的職人三明治，再到米其林餐廳以5大時令活蟹打造的全蟹宴，從大菜到點心，品牌飯店各自端出壓軸新作，為冬季餐桌增添華麗新滋味。

高檔料理須4天前預約

　日系品牌飯店JR東日本大飯店台北，館內的日料餐廳HAYASE年底重磅登場的「九繪魚盡享會席」，以肉質細緻、油脂豐潤的九繪魚為主角，這款珍稀魚種在日本被譽為「幻之高級魚」，是日料職人心目中最能代表冬季奢華滋味的高檔魚類。

　日本料理長郡司行雄表示，此次嚴選新鮮現流九繪魚入饌，其脂香細膩如雪，魚肉滑嫩如和牛，「在日本也只有少數老饕與職人才能嘗到的夢幻珍味。」料理長精心策劃11道旬味饗宴，從前菜到鍋物皆以其不同部位展現九繪魚多層次的風味。

首先上桌的「九繪魚煮凍」，晶瑩凝脂中封存魚肉甘香並以魚子醬點綴，充滿奢華感；主菜前以「炙燒九繪魚壽司乘北海道生海膽」來讓味蕾甦醒，炙香魚肉與海膽甘潤交融，細膩馥郁，令人回味無窮。

　主菜的部分可選「鹽燒九繪魚」或「烤鱈場蟹」，前者以杉板燒煙燻，杉木釋放天然的木質香氣與油脂滲入魚肉中，並佐柚子胡椒泥與金桔提味，呈現深邃的職人美學；後者採用生食級鱈場蟹大火炙烤一氣呵成，蟹肉飽滿甘甜，冬日氣息盡現。「九繪魚盡享會席」採預約制，由於數量稀珍，需4天前預訂。

東京名店現蹤台北

　台北晶華酒店特邀來自東京銀座、擁有「銷魂宵夜」美譽的三明治名店「Ginza Sand」來台客座，帶來香酥滑嫩玉子磚、A5和牛菲力、蒲燒鰻祕制美乃滋、紫蘇千層豚里肌三明治4款店內熱賣品項，以及一款專為晶華打造的波士頓龍蝦塔塔三明治，外帶內用皆可。

　2019年創立於東京銀座的「Ginza Sand」是一間晚間限定的高級三明治專賣店，目前在日本共有3家分店，品牌創辦人森本龍一社長透露最久得排上2小時才能吃到職人手藝的美味三明治。這次快閃台北晶華，也是「Ginza Sand」首度來台，5款精緻內餡中，日籍社長首推必吃招牌「香酥滑嫩玉子磚」，每一口都銷魂。

帝王蟹松葉蟹齊亮相

　秋冬是品蟹好時節，台北喜來登大飯店米其林一星川揚餐廳「請客樓」，推出季節限定的「金蟹宴」迎饕客。主打「金蒜辣炒帝王蟹」，改良自經典粵菜「避風塘」，主廚嚴選約3公斤重的活體帝王蟹，以川味金蒜炒法呈現香、辣、酥並重的層次風味，搭配成都新一代朝天椒與韓國太陽草辣椒，再與雲林蒜酥炒成底料，蟹殼薄脆金黃、蟹肉鮮嫩噴汁，蒜香濃郁、辣而不麻。

高雄萬豪酒店「皇豪」中餐廳推出期間限定的「秋之蟹宴」，主廚以細膩刀工與傳統粵菜技法打造4道重磅料理。其中「番茄酸湯過橋鱈場蟹」是主廚最推薦菜式，以粵菜「過橋」手法演繹阿拉斯加鱈場蟹的鮮美，並以紅酸湯與黃燜濃湯雙湯底燉煮，口感細膩飽滿，適合10至12人共享。