捨黃金地段省租金 體驗式餐飲用特色吸客

　對餐飲業而言，人潮永遠是重點評估。不過人潮帶來錢潮，卻也是租金高低的最大指標。在競爭激烈的新餐飲時代，追求高租金的蛋黃區人潮已是舊思維。反倒是利用蛋白甚至是蛋殼區，打造體驗式餐飲才是突破之道。

　經過一整天的工作，想讓自己稍微放鬆，離開公司走過熙來攘往的捷運站出口，經過許多連鎖餐飲或咖啡廳，看著永遠滿滿的人潮，不少人只點一杯咖啡，卻放著許多個人物品，想找個位置卻難上加難。

　接著，你心念一轉繞進以往不曾進入的巷內，看到了一家外型獨特、氣氛絕佳的特色小店，才一坐下，一本個性十足的菜單與故事感十足的介紹吸引了目光，短短的一個小時，舒適愉快的用餐經驗，讓你放下了一整天的疲倦。

　在房地產邏輯裡，大家都聽過「Location, Location, Location」（地點、地點，還是地點），但這樣的通則在餐廳經營已不再是鐵律。畢竟，越好的地點產生越好的人潮，卻也帶來可怕的租金與較短的租約，加上不斷提高的人事、食材成本，開店第一天就開始危機倒數。

　對大型餐飲集團或許還好，若是中小型餐廳早已難以負荷。所以新時代的餐飲思維，也已經悄悄地放下執念，第一步就是脫離熱區，選擇較低的租金，同時強調門店特色，打造體驗式餐飲吸引真正前來的客人。

　把餐廳的菜單變成一本故事書，讓菜色成為故事的主角，而套餐組合就是腳本，讓紅花配上綠葉，一整個套餐就成為你我這餐的情境，搭配餐廳提供的音樂、燈光與溫度，就讓一個故事成為了一場專屬於消費者的微電影。

　當然，因為位置帶來的人潮，當然對營運有不小幫助，但高額的租金卻是縮短餐廳生命的最大因素，再加上各種成本節節高升，或許對新時代經營者來說，花時間「找熱點求人潮」不如改成「找話題求曝光」更有意義。