蒟蒻、橄欖油入菜 減脂又護腦

氣溫下降不僅容易引起感冒、關節不適，也是心血管疾病的好發時期。缺血性中風與血脂異常、動脈粥樣硬化密切相關，長期血脂偏高會讓膽固醇堆積，血管壁狹窄、變硬，形成動脈粥樣硬化，增加心肌梗塞、腦中風的風險。營養師提醒，降低心血管疾病風險，須從飲食開始，建議選用好的油脂，並攝取水溶性膳食纖維。民眾可以蒟蒻入菜，搭配橄欖油、雞胸肉等，完成減脂護腦料理。

　臺北榮民總醫院營養師宋品昕於《榮總人月刊》中分享，「好的油脂」與「水溶性膳食纖維」是減脂護腦的兩大重點。以單元不飽和脂肪酸作為主要油脂來源，如橄欖油、腰果、酪梨等，有助於降低總膽固醇與低密度膽固醇；Omega-3脂肪酸則存在於鮭魚、核桃、亞麻仁油內，能降低總膽固醇與三酸甘油酯。至於「壞」的油脂，也就是飽和脂肪酸，宋品昕建議應減少食用，包括五花肉、牛腩、奶油等，以避免低密度膽固醇升高。

　宋品昕指出，水溶性膳食纖維能在腸道中與膽固醇結合，並幫助排出體外。研究顯示，每日攝取約3克的葡甘露聚醣（蒟蒻中的主要成分）可有效降低約14mg/d的低密度膽固醇。日常飲食中，不妨運用蒟蒻入菜。

　她分享一道減脂護腦料理—生菜雞肉鬆。民眾可先將雞胸肉切片塗烤肉醬，醃30分鐘，烤箱預熱200°C後，將雞胸肉烤10分鐘，切丁備用。洗淨萵苣後，泡冰開水，取出後瀝乾水分。另準備蒟蒻、帶皮蘋果、黃甜椒、西洋芹、洋蔥，並切丁，並將核桃、腰果搗碎。

　接著，起油鍋倒入橄欖油，將洋蔥、蒟蒻、黃甜椒、西洋芹、毛豆下鍋低溫拌炒，加入鹽、黑胡椒調味。起鍋後，加入雞胸肉、帶皮蘋果丁、核桃 粒、腰果粒，拌勻。最後盛在萵苣葉上，即可享用。（更多精彩內容請免費下載《翻爆》APP）