順時而食 薺菜甜蝦鮮美上桌

　春季萬物新生，食材也在此時展現最鮮活的狀態。飯店以春季食材為核心，展現清爽鮮美的季節美饌。台南遠東香格里拉「醉月樓」迎春推出「春薺正當時」限定菜單，以江南春令代表食材薺菜為主角，薺菜向來被視為江浙與上海料理迎春的重要時蔬，嫩度、火候與去澀工序缺一不可，才能展現其清香不薄、雅味自成的特質。

　醉月樓主廚許忠賢以「順時而食」為本，依菜色選擇汆燙、快炒或慢火燒製，讓薺菜的草本清芬自然托起主味。「竹笙薺菜豆腐羹」承襲江南清羹工法，湯清味鮮，竹笙吸飽湯意，溫潤順口；主菜「薺菜年糕燒膏蟹」以本幫燒法慢火收汁，蟹膏濃香滲入年糕，薺菜清香拉出層次；「薺菜蝦仁包餛飩」湯清味鮮，「薺菜鮮肉炸春捲」外酥內潤，皆以春意入餡。

　高雄義大皇家酒店館內皇樓中餐廳，由中餐行政總主廚林凱率領廚藝團隊推出春季限定「春義盎然」料理，於3月25日至6月15日登場，共推出「川貝枇杷燉西施骨」、「私房金沙海中寶」等7道春季特色美饌，展現中式料理的細膩與寓意。

　台灣桃園國際機場凱悅酒店「味坊中餐廳」新推春季菜單，以「春日 初鮮 本味」為題，選用春筍、甜蝦、干貝等最能代表春天風土的食材，主廚以自然色階構築盤飾，從竹筍象牙白到甜蝦淡粉，再以火龍果點出玫紅，讓料理呈現春日風景般的明亮與層次。

　味坊強調「本味至上」，以中式湯底的溫潤為基礎，融入日式清爽與西式香草果香，核心仍是保留食材最純粹的鮮甜。本季也以海味入菜，將較少見於春季的海鮮融入中式經典，並結合異國技法，為春日餐桌添上更細緻的清鮮層次。大倉久和大飯店歐風館則推出繽紛的異國美食饗宴，主廚特選美國濕式熟成Choice肋眼牛排，經過2小時的低溫烘烤後，佐以海鹽更顯牛肉甘美，是歐風館的經典烤牛肉料理。