網傳發芽馬鈴薯能吃 專家：誤食急性中毒

　「馬鈴薯之亂」讓發芽馬鈴薯到底能不能吃成為話題，藍營指控綠營側翼帶風向，說發芽的馬鈴薯照樣能吃。對此，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海示警，發芽馬鈴薯含有高劑量的配醣生物鹼，主要成分是龍葵鹼與卡茄鹼，龍葵鹼進入體內後會造成中樞神經毒性，也會出現腸胃道症狀。

　近日網路上出現不少討論發芽馬鈴薯的貼文，有旅外網友分享，「法國人馬鈴薯發芽照吃，一點事情沒有」，也有其他旅歐網友分享不少當地人認為發一點芽的馬鈴薯挖掉就可以食用的觀念，與亞洲人的食用觀念截然不同。

　不過，有網友解釋，台灣氣候溼熱，導致馬鈴薯一發芽，在高溫下變質累積龍葵鹼的速度非常驚人，法國可能因為氣候乾燥，馬鈴薯緩慢成長，發芽通常只是冒出一個小點，所以挖掉就好。

　顏宗海指出，如誤食含龍葵鹼的食物，一般8到12小時後會出現急性中毒症狀，例如喉嚨灼熱感、噁心、嘔吐、腸絞痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出現幻覺，嚴重者甚至會有意識不清、心律不整、低血壓、抽搐、呼吸衰竭及死亡風險。

　龍葵鹼中毒劑量為每公斤體重2到5毫克，死亡劑量為每公斤3到6毫克，而兒童是敏感族群，中毒及死亡劑量比成人更低。顏宗海引述文獻探討指出，大量誤食龍葵鹼造成嚴重中毒的案例非常少，因為含有龍葵鹼的馬鈴薯吃起來有苦味，通常會馬上吐出，不會繼續食用。

　目前衛福部食藥署已訂有「食品中汙染物質及毒素衛生標準」，無論是否有肉眼可見芽眼或芽體，總配醣生物鹼含量上限為200ppm。顏宗海提到，當馬鈴薯發芽，外皮也會逐漸變綠，代表龍葵鹼濃度開始增加，是重要的判斷指標，應立即丟棄，不可食用。