高端時尚失靈 美食街成百貨集客救星

　以往，各大百貨公司總給人華麗時尚的高端感受。但隨著近年來電商興起造成的消費模式改變，百貨公司已經從零售霸主，轉而面對實體業績虧損的現況。因此，擴大美食街區域與餐飲比例，成為近年來百貨營運維穩的顯學。但這樣的狀態能維持多久呢？

　想開一家餐廳，隨著時代的改變，已經越來越難了！未來持續缺工導致人力成本上升之外，在街邊租金成本節節高升的狀態下，進入百貨賣場似乎也成為可行的選項之一。

　但百貨開個不停，各大品牌的重複占有率極高，加上電商興起後的消費模式調整，百貨通路的華麗空間與舒適環境，反倒成為經營者的最大負擔。因此，許多百貨開始把打造美食街與增加餐飲比例列為營運首要目標。

　然而，回到台灣的市場而言，拉高餐飲比例、擴大美食街坪數，真的是百貨公司的點金術嗎？平心而論，即便餐飲業績並非萬靈丹，但只要「條件對了」，確實是目前百貨最有效的流量引擎之一。

　要成功打造百貨通路的餐飲勝利條件，除了拉高餐飲比例與擴大美食街坪數，本質上是增加客流的點火器，而非純粹消費就能達成目標。以邏輯而言，餐飲具備了包括高頻需求、強大目的性與停留時間長的絕對優勢，反倒與百貨賣場的需求達成平衡。

　不過，要完成這樣的人潮，光靠餐飲進駐能得到純粹的利潤？事實上並未如此。因為餐飲進入百貨的抽成相對較低，加上排煙、瓦斯、水電設備成本偏高與複雜的食安及人力管理。

　所以，在百貨商場裡配置不同的區域吸引不同消費族群，搭配適當的動線與餐飲、相關零售的完美整合，才有可能打造百貨屹立不搖的新時代地位。總而言之，餐飲不是點金術，而是「放大器」，而能放得多大，就要靠經營者的多角度思維了。