買風味還是頭銜？ 走出「世界冠軍」排隊迷思

　有一句諺語叫做出國比賽，這是最代表台灣精神的一句話之一。

　「世界冠軍麵包」和「世界冠軍咖啡」滿街開花，感覺台灣人深信只要得一個世界冠軍就是名店認證。這樣的台灣人迷信其實是幾個文化與市場因素疊加的結果，而不只是單純崇拜頭銜。

　無論是個人或連鎖，台灣早已成為烘焙與咖啡專門店一級戰場。想要在這樣的紅海市場裡得到關注，就必須打響名氣，而各式各樣的世界級比賽，就是最好的跳板。只要拿到世界冠軍，就能得到最高的話題與知名度，這種形態的烘焙、咖啡經營模式，也成為近年來的顯學。

　在相當主觀的風味感受中，評斷一家烘焙或咖啡的優劣，或許不再是食材來源，而成為經過「第三方認證」排名後的媒體話題。對台灣消費者來說，麵包好不好吃很主觀，咖啡好不好喝更是難以評斷。因此，能拿下世界麵包冠軍或是世界咖啡師冠軍，甚至是選用了冠軍咖啡豆，都會是消費者的優先選擇。

　因此，如果是同樣的一間麵包或咖啡，標榜使用「法式天然酵母職人麵包」與「世界冠軍麵包師」，大部分消費者都會先挑選世界冠軍，在媒體話題的推波助瀾下，爭先恐後地排隊就怕搶不到。由此可見，台灣市場中領導銷售的並非精選食材，而是「世界冠軍」這個頭銜所延伸的故事。

　但事實上，真正拿下世界冠軍的品項，雖然技術層面得到肯定，但很多時候卻只是參賽單品而非全品項。在冠軍人設與媒體光環散去後，銷售又該何去何從？以近期烘焙及咖啡市場而言，世界冠軍的品質保證已經開始接受驗證，「我知道你很好，但我需要每天都來嗎？」

　相較起世界冠軍帶來的較高價位，現在的消費者開始在意產品穩定性與CP值，再加上一直都存在的空間體驗、品牌個性與台灣消費者最在意的服務，即便是冠軍，也要開始尋找自己的生存之道。

　畢竟，冠軍可以成為讓客人第一次走進門的主要原因，但讓客人持續回來的，往往是餐廳獨特的文化、氛圍與價值主張，而不是獎牌本身。如果無法利用得到冠軍的精神與研發能力，在現實的人力、食材與店租成本下繼續突圍，冠軍頭銜就只剩下往日榮光了。