首批抵台日本和牛　差很大!搶吃得擦亮眼

日本和牛進口解禁，第一批日本和牛並在這兩天抵台，經至少3個工作的檢測後，預估最快下周就可進到進口肉商貨倉或中央廚房，再轉送到客戶（飯店、餐廳或高檔超市），再上桌或上架供消費者搶鮮品嘗。

不過，日本和牛品種眾多，產地也都不一樣，且又分一般牛、和牛與品牌和牛，而屬和牛者，又分很多等級，品種、血源、產地、等級甚至品牌不同，肉質的風味與口感與價格亦相去甚遠，因此，欲「搶鮮」的民眾最好事前搞清楚飯店餐廳或超市供應的是什麼和牛？如果只是顧著嘗鮮，吃到的不見得是最高檔頂級的和牛。

在日本，單是「品牌和牛」就超過200種，其中被日本老饕視為「夢幻逸品」則為松阪牛、神戶牛與近江牛。這3種和牛又被稱為「日本三大和牛」，產地等同品牌。但這3大產地又會因飼育牧場不同，另外再掛上不同品牌。

日本肉牛的主要產地為北海道與九州，其次是東北、北關東以及兵庫縣。2014年到現在，飼養頭數前5名行政區域中，和牛的飼養頭數約占了半數，當中又以黑毛和種為主體，其他品種和牛幾乎沒飼養。細分和牛產地，日本和牛主要有三大產地，分別為鹿兒島（年產10萬頭）、宮崎（年產7萬頭）及北海道（年產6萬頭）。其他品牌則有飛驒、石垣、佐賀、鳥取等。

日本和牛為了客觀評鑑品質，建立了一套日本獨立分級制度基準。此分級制度中同時囊括了「精肉率(A、B、C)」與「肉質等級(1～5)」。精肉率(單位為%)代表著可食用比例多寡，A為可食用比例高，佔72以上，B為可食用比例標準，佔69以上未滿72，C為69以下，屬可食用比例偏低。而肉質等級細分四個評斷項目，分別為霜降油花等級、肉質組成、肉色、脂肪顏色與質量，每個項目皆分為1～5級，以四項中最低數字決定最後得數。因此，唯有每個項目皆評為最高等級，才能獲得5級分的殊榮。

值得注意的是，除了「公版」的分級制，有些商家又會自己分級，在牛肉外包裝另外掛上其它級數標誌，標榜這是「高檔中高檔」、「頂級中的頂級」，所以讓一般消費者看了更加眼花繚亂啦。

為「搶頭香」，乾杯集團、美福肉品、台畜肉品、裕賀食品，以及受邑公司自日本引進的和牛，都在這一兩年陸續抵達台灣，如果照業者「自己樂觀期待」，則「最快最快」在下周一即可送到客戶手上。當然，消費者「最快最快」就可以在周一吃到第一批合法進口的日本和牛。不過，要再次提醒的是，這些牛雖都來自日本，也雖都是和牛，但品質與檔次仍有不同。

據調查，乾杯集團進口的是日本宮崎牛，該牛種曾在2007、2012與2017年3次奪下「日本全國和牛能力共進會大賽」冠軍。乾杯集團除將送到自家關係企業「老乾杯」燒肉與「黑毛屋」火鍋外，亦會將第一批貨供應給晶華酒店、微風超市與微風信義45F的「丸本陣」餐廳，以及「樂軒和牛專門店」。

不過，值得注意的是，同樣是宮崎牛，亦都等級差異，所以第一批入台的宮崎牛是什麼等級，值得吃貨留意。

擁有ISO、友善畜產品、人道屠宰等國內外認證的肉品老品牌──台畜T-HAM（台灣農畜產工業股份有限公司）是與日本全國農業協同組合聯合會（JA日本全農）合作，同樣也是引進宮崎牛，除在自家精品肉舖「ROU by T-HAM」上架，有一部份也會送到台北晶華酒店。

漢來美食在漢來大飯店45樓3家餐廳(鐵板燒、牛排館、龍蝦酒殿)同步供應的和牛套餐，牛肉是來自鹿兒島的宮崎和牛，漢來美食表示，將是A5等級，供應商則是美福。台南晶英酒店搶得先機攜手日本神戶「帝神畜產株式會社」，取得獨家授， 由受邑公司引進和牛。

知名肉品進口商美福國際除引進宮崎牛外，並已率先取得日本最高等級、擁有和牛傳奇之稱的「神戶牛」獨家官方金牌授權，成為台灣目前唯一「日本神戶肉流通推進協會」指定登錄店，將全日本認證最嚴格的神戶牛引進台灣。不久後，在美福關係企業旗下：美福食集、台北美福大飯店、Fresh ＆ Aged美福乾式熟成牛排館都可以買到或吃到。

再次強調，日本和牛因血統、產地與等級，肉質口感與口味和價格都「差很大」，業者引進的第一批牛肉多是為「搶頭香」提高市場知名度與能見度，不見得都是最高檔頂級的日本和牛，切記！切記！