口湖展開扁魚乾製作因應冬天火鍋旺季

雲林縣口湖鄉蚵寮村扁魚加工業者為因應即將到來的冬天火鍋旺季，10月中旬起展開曝曬加工，讓扁魚「日光浴」，製成各種湯頭必備的扁魚乾，目前扁魚乾1台斤市價在500至700元，經濟效益相當高，與鰻魚、烏魚合稱「口湖3寶」。

扁魚乾是以比目魚、鰈魚等扁狀魚類曬乾製成，口湖鄉並不是扁魚產地，但卻是國內最大的扁魚乾加工地，數量佔全國一半以上，每年10月起，自基隆與桃園捕獲的扁魚，便陸續運往口湖蚵寮與高雄茄萣等地加工。

這幾天加工業者展開扁魚曝曬工作，工作人員熟練地用手工剝除魚骨、魚皮，再將扁魚攤在竹架上讓日光曝曬，約3天時間，又香又酥的扁魚乾便大功告成。

業者陳進成表示，製作扁魚乾最重要的過程便是日曬與風乾，10月雲林沿海東北季風開始增強，若天氣良好，置於戶外曝曬3至4天即可；若遇下雨天，則以人工曝曬機與日光交替曝曬。

陳進成說，扁魚乾是爆香的最佳食材，火鍋湯頭少不了它，漁民們因應即將來臨的冬季火鍋與年節旺季，紛紛開始曬扁魚，一大片的扁魚晾在竹架上，成為蚵寮地區的特殊景觀。

口湖鄉社區產業生態發展協會理事長陳玉釵也表示，扁魚是沙鍋魚頭的主要食材，也是沙茶醬的原料，許多湯頭都要靠扁魚提味；蚵寮地區則習慣用扁魚來烹煮扁魚麵線、糖蒜煎扁魚，做法簡單但風味絕佳，是最道地的海口味。