嘉義肉圓 傳承3代好滋味

老字號「嘉義肉圓」有一票鐵粉從小吃到大，喜歡蕃薯粉加米漿調製出來的Q彈麵皮，當天現炒香嫩的肉餡，第三代當家林敏惠傳承好滋味，還跟客人交流創意吃法，用電鍋蒸或煮肉圓湯，別有一番風味。

林敏惠說，嘉義肉圓創始於1985年，起初，創始人用攤車從義教街沿路販賣，到文化路、向榮街口駐點賣肉圓，後來買下現址店面，她與丈夫從第二代莊姓姨父手中接棒、繼續經營。

嘉義肉圓的皮，呈現不透明的灰白色調，內餡是香嫩可口的肉塊，淋上特調的淺色醬汁，喜歡重口味的客人再加上辣椒醬、蒜頭醬汁，口感多層次，吃肉圓再配柴魚湯，十分速配。

林敏惠說，肉圓都是當天現做，麵皮用蕃薯粉調和適當比例的米漿，採用溫體豬肉手切成塊，與獨家配方醬汁一起炒香，再包製成肉圓，蒸氣爐蒸熟後，客人點餐，下鍋油炸。

柴魚湯用柴魚片及豬大骨熬煮，有柴魚的甘甜及豬骨頭的醇濃味，淋醬是用糯米醬、糖、水煮至略帶稠狀，手工調煮。

林敏惠說，因很多外地主顧客購買，也供應冷凍宅配，可以解凍後用烤、煎，Q彈口感更佳，另也有大學生買回宿舍，把柴魚湯、肉圓、高麗菜一起放進電鍋煮，創意新吃法，風味也不錯。

地址：嘉義市向榮街28號。電話：（05）2324093。營業時間：平日下午2點至晚上10點、假日中午12點至晚上10點，每周三公休。價格：35元1顆