山東蔥油餅 學生最愛茶點

新竹市北大路曙光國小正對面有1攤「山東蔥油餅」，店舖是分租而來，別小看這不到3坪的蔥油餅店，卻是美味的來源，是多少學生、上班族最滿足的下午茶點，重要的是從一大早8點就營業，直到晚間7點才打烊，是一整天都吃得到的美食。

山東蔥油餅開店至今已10餘年，早年的第1任老闆娘是1位從大陸貴州省嫁來台灣的大陸籍新娘，她師承台北市士林夜市1位山東蔥油餅師傅，之後回到新竹市創店，一開店其美味就讓人驚豔。

現任老闆娘則是高齡70餘歲的婦人，因前任老闆娘車禍沒辦法再做生意，因此拜託房東太太接手傳承，房東太太自己也因太累，只好請出親姊姊出面承接。

2代老闆娘傳承原有的親自和麵、桿麵、醒麵，過程完全不加豬油及添加物，單純只以多次醒麵增加口感，裡頭加的只有蔥花跟鹽，唯一改變的只有蔥油餅的「size」。

老闆娘說，她的蔥油餅的麵團都有一定規格，每團都是1斤，不過，前任老闆做的蔥油餅比較大張，但比較薄，她為了增加吃的時候的層次感，把餅大約縮了直徑2吋，但厚度卻增加了，目前1張蔥油餅約莫14吋，可單買1張、半張與1/4張。

再來就「煎功」了。山東蔥油餅吃起來有別於炸的餅皮，在下鍋時，只加了少許的油，以幾近乾烙的方式慢煎，在多次翻面後，待餅皮煎到微黃時，老闆娘即會用鍋鏟拍打餅皮，讓蔥油餅鬆軟產生層次，最後成為外層酥脆、內層鬆軟的美味蔥油餅，吃起來是乾爽不油膩，只有天然的麵香與蔥香。

地址：新竹市北大路69號（曙光國小正對面）

電話：03-533-7455

營業時間：早上8點～晚上7點（晚上6點開始慢收攤）

蔥油餅1張70元，半張40元，1/4張25元，厚餅40元。