正統蔥油餅 傳承老北京味

寒風冷颼颼，下午小點心就想來份熱騰騰、香香脆脆的北方蔥油餅，台中市天津路文昌東一街的松花江東北酸菜白肉鍋，不要以為酸菜白肉鍋才是招牌菜，其實蔥油餅也是店裡招牌之一，黃老闆指出，蔥油餅師承北京老奶奶道地的家傳作法，許多來台灣工作或大陸媳婦嚐都很驚訝，在台灣居然能嚐到這麼道地的北方味。

傳承老奶奶特殊的半燙麵法，讓松花江東北酸菜白肉鍋吃起來麵甜不黏牙，黃老闆指出，一般台灣的蔥油餅桿很薄、蔥花少，因為麵皮薄，放到鍋裡炸時整個麵皮都浸在油裡，吃起來油膩膩的，和北方蔥油餅完全不同。

北京老奶奶的做法是，起出適量的麵糰，先桿出1張麵皮，抹油再灑上鹽巴、蔥花，捲成圓球麵團，再桿平後放入鍋中，以少許豬油煎，蓋鍋蓋煎至稍微金黃再翻面，直至金黃麵皮的蔥油餅完成。

完成的蔥油餅外酥內軟，很有層次感，厚厚的餅皮，才能慢慢嚼吃出麵的甜味，每一口混合著麵甜味及青蔥的香味，很快地就抓住顧客的味蕾。黃老闆指出，店內還有水餃、酸菜白肉鍋、麵食、包含醬料也都以北方傳統的做法，讓來自北方的新住民或來這邊上班、讀書的陸籍人士，常來店裡一解鄉愁。

地址：台中市北區文昌東一街81號，營業時間：中午11:30~14:00 晚上：17:00~22:00 公休日：每周星期二 價格：一片40元