秒殺級蔥油餅 用這招翻轉人生

「溫讚蔥油餅大王」老闆溫增文26年前生意失敗慘賠近500萬元，求職不順遂，開始與胞兄學習製作「蔥油餅」，不斷研發創新，靠著獨創的製作餅皮工法，餅皮酥脆有彈性，在新店打響知名度，從路邊攤搖身一變成為店鋪美食，成為國外遊客伴手禮之一。

溫增文表示，年輕時開過平價商店、經營過外銷金屬相框，但都慘賠收場，損失近500萬元，不得已下開始求職，卻因為學歷低求職不順，公務員退休的胞兄在政治大學旁販售蔥油餅，為了養家活口他轉向胞兄學習，開啟他的「蔥油餅」人生。

溫增文說，為了研發出與其他店家不同的口味，他開始在大台北地區、宜蘭等地品嘗各家蔥油餅，透過品嘗記錄下每一間不同的口感，他深知許多退伍老兵都身懷絕技，透過友人介紹，也不斷向老兵們請益，學習不同製作餅皮的工法。

溫增文說，此外，為了增加餅皮的酥脆嚼度，延長麵糰發酵的時間，每張餅皮都是純手工，才能吃出與機器生產的不同口味，另外，蔥油餅另一大重點就是蔥，大多數業者都強調宜蘭的「三星蔥」，他也曾經使用過，但最後仍選擇中南部生產的粉蔥。

他說，蔥油餅的水分不能太多，粉蔥葉多梗少，反而更適合製作蔥油餅，食材搭配完成後，就是靠廚師「煎」的功力，時間、火候都相當重要，不然煎得時間過久，或太早起鍋，反而會讓蔥油餅的味道變調。

溫增文說，目前已經店面慢慢傳承給3名子女，自己則扮演控管的腳色，每一張蔥油餅都不能馬虎，口感騙不了人，只要顧客有一次不好的經驗，可能就不會再度光臨，用心與堅持更榮獲過消費者協會91年消費金牌獎，近年來也推出冷凍餅皮，讓顧客可以外帶，吸引不少國外遊客訂購。

「溫讚蔥油餅大王」地址：新北市新店區寶橋路233-1號電話： 02-2918-1758；0935-253-334營業時間：上午7時至下午8時30分（周日至8時）