傳承眷村味 正統北方手藝

老板橋人都知道「菁祥廳北方小館」最有名的招牌菜是酸菜白肉鍋，其實蔥油餅也是店裡的招牌之一。老闆賈富翔出身眷村，從小跟著長輩捏麵團，傳承到正統的北方手藝，蔥油餅外酥內軟，陸客嚐過都感到驚訝，在台灣竟能吃到如此道地的北方口味。

熟客都稱呼賈富翔叫老賈，老賈說，目前市面上很多蔥油餅是在麵團裡包上很多的蔥花，然後再下鍋油炸，其實這應該稱做蔥包餅，而且在和麵時麵團打很濕，所以餅吃起來很軟，沒什麼嚼勁，和北方蔥油餅完全不同。

一般北方正統蔥油餅的作法是先桿出一大張麵皮，抹上油後在灑上鹽、蔥花，捲成長條後一段一段扯開，再稈平後油煎；但老賈改良正統作法，一塊麵團就只做一塊蔥油餅，他解釋，這樣調味才均勻，吃起來才會有層次感。

而且老賈強調，煎蔥油餅一定要用豬油，鐵板抹上豬油只煎一份蔥油餅，煎完油就要刮掉，否則會出現油臭味；另外蔥花也有學問，切好的蔥花要晾乾，不然很容易就酸掉。

老賈說，麵食是北方人的主食，他從小在眷村就跟著長輩搞麵粉，傳承到的是老一輩的正宗北方口味，但老味道也要有新作為，目前他正在規畫網路行銷和宅配，讓更多人能嚐到北方美味。

蔥油餅價格：1份2塊60元。總店地址：新北市板橋區民族路129巷21號漢東店地址：新北市板橋區漢生東路338號營業時間：上午11時30分至下午2時，下午5時至晚間9時（總店周一公休，漢東店周二公休）