大飯店賣這味 前副總統也外帶

在澄清湖畔屹立40多年的高雄圓山大飯店，累積不少忠實顧客，許多老饕尤其偏好萬福中餐廳的必點招牌蔥油餅，外酥內軟的餅皮，令人回味無窮，連前副總統連戰當年造訪高雄圓山，也對蔥油餅留下深刻印象，吃完還要幕僚多買幾張外帶。

大飯店也有平民好味道！高雄圓山大飯店萬福中餐廳推出的蔥油餅，飄香2、30年，1張100元的價格，吃得到滿滿香蔥，平價卻不平庸的口味，更被饕客視為造訪高雄圓山飯店必點的招牌，甚至常有客人一坐下還沒看菜單，蔥油餅就點了好幾張。

中餐廳主廚陳世章回憶說，蔥油餅闖出名號，要回顧到連戰擔任副總統的時代，當時他南下高雄造訪圓山大飯店，行程匆匆，難得抽空檔坐下歇腳，服務人員送上一張剛煎好的蔥油餅，令他讚不絕口，現場品嘗完畢後，回味無窮，還吩咐幕僚外帶幾張走。

陳世章自豪表示，製作之前，蔥要先乾燥去除水分，確保煎炸過程不會油爆，且才能更加深蔥的香味，而餅皮更有學問，必須先逼炸豬油，放冷卻後混入麵粉揉製餅皮，並用黑芝麻調味，還得搭配高度的火喉控制技巧，呈現外酥內軟的口感。

高雄圓山大飯店的蔥油餅，蔥量十足，一口咬下齒頰留香，老饕們更建議趁熱吃，才能品嘗又酥又軟的餅皮完美層次，如果沾高雄岡山的豆瓣醬一起入口，香氣立刻向上提升，中餐廳一頓飯往往賣出5、60張蔥油餅，廚師們做到供不應求。

高雄圓山大飯店萬福中餐廳地址：高雄市鳥松區圓山路2號營業時間：11:00-14:00、17:30-21:00公休日：全年無休價格：每張100元（另收1成服務費）