17年未漲 一開爐饕客聚集

位於新北市板橋區大仁街的東北鹽酥雞，每到傍晚時段油鍋一開爐，店面前便聚集饕客上門，東北鹽酥雞前身其實是傳統雜貨店，業者17年前將雜貨店收掉，改賣鹽酥雞，香脆不油膩的平價鹽酥雞，深受街坊鄰居喜愛，漸漸成為地方上口耳相傳美食。

東北鹽酥雞店的老闆娘洪媽媽，1990年與丈夫攜手在板橋區創業，開了「大東北平價中心」雜貨店，2000年時，夫妻倆有感連鎖賣場競爭，生意不若以往，毅然結束經營10年的雜貨店，賣起丈夫年輕時曾賣過的鹽酥雞，店名也承襲了「東北」二字，洪媽媽笑說：「這樣老顧客才知道是我們！」

東北鹽酥雞開業後不久，洪媽媽的丈夫因故過世，洪媽媽仍獨自堅守店面，除了堅持每日更換炸油，還引進在當時算是先進設備的脫油機，讓炸出來的鹽酥雞和各式炸物，香酥的好味道不變外，減少了油膩感，深受客人青睞。

此外，開業17年，東北鹽酥雞絕大多數炸物的價格幾乎從未調漲，尤其招牌的鹽酥雞，配上香氣十足的九層塔，外皮酥脆、肉質Q嫩，一份售價40元，洪媽媽說，近年因應客人要求分量加大，才增加了大份60元的選擇，其餘同樣份量的炸物，價位幾乎都沒變，拚的就是薄利多銷。

洪媽媽說，現代人越來越重視食安衛生，店內每日更換乾淨炸油，油炸物當日現炸後立即以脫油機處理，讓客人吃得美味健康，今年7月也重新裝潢店面，引進櫥窗式的冷藏櫃，確保食材新鮮，也改以菜單點餐，避免傳統客人開放式夾取食材導致可能的衛生問題。