大林福臨門 水餃圓滿餡飽
嘉義縣大林鎮「福臨門手工水餃」業者蔡隆坤賣日本料理逾10年，人生跌一跤後，選擇從平民小吃水餃起步，為複刻記憶中阿嬤的味道，他不只堅持選用每天現宰溫體豬肉，連水餃皮也客製化，薄度要求到連製麵業者都喊不能再薄，只求手工水餃吃起來圓滿餡飽，口感十足，雖在大林開業短短幾個月，已成大林慈濟醫院醫護人員團購首選。
位在大林慈濟醫院對面的「福臨門手工水餃」，店內販售的水餃都是蔡隆坤和店員每天現包，日本料理師傅出身的蔡隆坤對食材鮮度和口感特別講究，寧可每天清晨4點就到市場採買豬肉等食材，也不願便宜行事用冷凍豬肉，蔡隆坤說，隔夜或冷凍肉品會有股腥羶味，就算水餃調味再重，也掩蓋不了，為讓消費者吃到最鮮的豬肉，「我少睡點沒關係」。
除選用豬肉很講究，蔡隆坤的水餃吃起來皮薄餡多，肉感特別紮實，有別許多水餃店的餃子皮厚實，福臨門的水餃吃起來，讓人幾乎忘了水餃皮的存在，關鍵就在蔡隆坤經過數十次嘗試，最後選定的水餃皮黃金比例，蔡隆坤說，他請製麵業者客製化店裡水餃皮時，業者再三強調不能再薄了，還說只差1分就變餛飩皮，顯見店裡的餃子度真的薄可透光。
店裡的手工水餃外形渾圓，熱熱一口咬下，鮮脆蔬菜和充滿嚼感的肉餡、湯汁在嘴裡爆開，不油不膩剛剛好，蔡隆坤說，高麗菜、韭菜和鮮蔥肉3種口味各有愛好者，現除了來店客，指定買冷凍水餃客群已占4成生意量。
「福臨門手工水餃」從嘉義市遷移店址到大林鎮不過4、5個月，已有死忠顧客群，又以醫護人員為大宗，常常冷凍水餃一叫就是3、500顆，還有病患住院吃上癮，出院前特地買2、300顆回家囤貨，看到生意蒸蒸日上，蔡隆坤自認是阿嬤的味道得到顧客肯定，也讓他這個憨孫堅持傳承的心意有了美好代價。
「福臨門手工水餃」地址：嘉義縣大林鎮平林里下潭底23-5附6