「食安首都」指標性美食

嘉義市打造「食安首都」，火雞肉飯是指標性知名美食，市府建立火雞肉飯產業的品牌，輔導業者做好食品良好衛生規範準則（GHP），農曆春節期間，歡迎遊子或旅客都在嘉安心吃美味。

火雞肉飯是國民美食，用銅板價就有滿足味蕾的小確幸，衛生安全更是大家最重視的，衛生局輔導業者成立全國第一個火雞肉飯協會，提升業者自主管理的能力，並透過協會舉辦食品安全教育訓練及提升品質的相關活動。

食安從源頭把關，嘉義市衛生局聯合嘉義縣、雲林縣的衛生及農政單位，前進到火雞養殖場進行稽查，整個火雞飯的供應鏈每一關卡都布設崗哨品管。

火雞肉飯食材安全由衛生局與店家嚴選，口味則是店家各有獨家風味，整體來說，採用台灣本地飼養的溫體火雞，小火悶煮，料理工序是2、3代經驗累積傳承而來，功夫在於時間、火候的掌握，悶煮過的火雞肉質會軟嫩，不乾柴。

火雞肉的速配搭檔「油蔥酥」是秘密武器。將紅蔥頭剝膜、去頭去尾，細切後下鍋油炸，火候控制得當，多一分會讓油蔥酥有焦味，少一分又香脆不足，炸得剛好酥脆的油蔥酥灑在火雞肉上，或是加入醬汁，香氣及口感倍增，火雞肉飯咀嚼起來更有層次變化。

各家火雞肉飯業者各有祕傳獨家配方，也是抓住一票忠實顧客的致勝關鍵，甘中帶鹹或鹹中帶甘的醬香，引出火雞肉的味道，又與肉香融合成挑動味蕾的美味。

Q彈飽滿的熱騰騰白飯，搭配新鮮溫體火雞肉、鹹甘醬汁與溢香的油蔥酥，吃起來令人一口接一口，齒頰留香，意猶未盡。