六合張排骨酥湯 飄香38年

高雄市六合夜市的「六合張排骨酥湯」1980年創立至今已38年，現由創辦人張炎燦的太太張蔡春風和2個兒子張國靖、張國建一同經營，母子接續傳承張家排骨酥的好味道。

六合張排骨酥湯的招牌排骨酥是以溫體豬切塊，用醬油、鹽、胡椒、蒜頭和10種中藥一同醃漬約10小時，再以250度高溫油炸近5分鐘鎖住肉汁，將排骨酥和冬瓜（或炸芋頭）放入陶盅內加水後推入白鐵蒸籠，大火蒸燉近1小時，上桌時灑上香菜，吸收湯汁的冬瓜（或炸芋頭）鬆軟，排骨酥香軟滑嫩，湯頭清澈濃郁，帶有中藥的香氣。

一般排骨酥湯都是炸排骨和冬瓜，六合張特別推出少見的芋頭排骨酥湯，把冬瓜換成炸芋頭，都是1碗50元，不少饕客一吃成主顧。

第2代張國建表示，當年父親原本在新興市場賣鱔魚麵，後來搬到六合夜市現址攤位一段時間後才改賣排骨酥湯，當年完全是自己摸索，一開始沒有店名，就叫排骨酥湯，爸媽一同經營，後來張家兩兄弟才先後接手，直到2006年承租攤位後方的店面才取名六合張排骨酥湯，相隔26年後才有六合張的店名。

當年老闆娘張蔡春風還新創排骨酥麵及米粉，將陽春細麵或米粉煮熟後加入一整碗排骨酥湯，小碗70、大碗80元。

店裡的乾麵和肉燥飯也是人氣食品，口感Q順的陽春細乾麵佐以拌炒4小時的古早味肉燥，搭配2片豬肉片，小碗40、大碗50元。肉燥飯是蓬萊米飯淋上古早味肉燥再加上魚鬆，小碗30、大碗40元。

地址：高雄市新興區六合二路25號營業：傍晚5點至凌晨2點，每月最後1周公休周三、四