厚工酸辣湯 胡椒香辣夠味
酸辣湯，顧名思義就是喝起來酸中帶辣，台南市東區崇德路上的「張好記水餃專賣店」，主打水餃、餛飩及酸辣湯，尤其，酸辣湯以胡椒熬煮，湯頭帶著胡椒的香氣，搭配醋的微酸口感，名副其實的又酸又辣，擄獲饕客味蕾。
業者張先生表示，酸辣湯製作厚工費時，自家酸辣湯的烹調手藝源自山東籍岳父，早年，岳父在夜市擺攤做生意，甚至做到客人點一碗，才當場做一碗酸辣湯，從配料刀工的講究到烹煮的細心，都是現在時空背景下所難以想像。
「做生意的，都是煮好一整鍋，無暇一碗一碗慢慢煮。」儘管因應開業需求，現早已改成煮一大鍋湯，但他跟在岳父身旁，邊看邊學習，早將岳父做菜心法內化於己心。像是木耳、豆腐、筍絲長度切齊等，看似不重要的小事，卻可以讓客人吃起來，感覺配料的均勻一致口感。
張先生說，坊間賣酸辣湯的店很多，但口感不一，他的堅持是，既然叫做酸辣湯，就不能讓人嘗到不酸不辣的湯，「否則，豈能叫做酸辣湯？」因此，在用料上格外講究，如胡椒就選用比一般胡椒貴上一倍的品質，因為熬煮起來的香氣就是不一樣，此外，也以鴨血取代豬血，成本雖較高，但同樣也是品質更上一層。