川味麻辣涼麵 香麻而不辣
嘉義市二ㄚ頭麻辣涼麵店是製作眷村川味涼麵的老字號店家，有扁麵、圓麵、綠豆涼粉3種麵條，麻醬、美乃滋加辣油，香麻不辣，加上黃瓜絲及豆芽菜，爽口不膩，口感層次豐富，再加點涼拌麻辣雞翅，是主顧客吃在心裡的華麗美味。
二ㄚ頭麻辣涼麵店老闆娘張惠珍說，麻辣涼麵已賣37年了，是夏季的熱賣夯品，傳承自母親的道地四川麻辣味，加上台式的美乃滋，關鍵是醬料香氣十足、麻而不辣，用的是陽春麵麵條，有寬扁、圓細及綠豆涼粉3種，綠豆涼粉是豌豆製成涼粉，提供客人多樣的選擇。
醬料用麻醬、美乃滋、大蒜、水醋、醬油、辣油等調和，辣油是她親自炒製，辣椒曬乾後磨碎，加入花椒粉，中火油炸約5分鐘後起鍋，每天準備2鍋辣油才夠用。
一到夏天，二ㄚ頭麻辣涼麵的涼麵供不應求，主顧客百吃不厭，年輕學子也愛這一味，內行的老饕更必點涼拌麻辣雞翅，這道小菜也是獨家極品。
張惠珍說，把雞翅用熱水煮燙初熟，立即起鍋沖涼水、冷凍冰涼，雞肉肉質緊縮鎖住水分，再切小塊，用辣油、大蒜、鹽巴、香油、花椒涼拌，靜置約半小時即可入味。
店名：二ㄚ頭麻辣涼麵店
地址：嘉義市民族路170號
電話：（05）2225437
營業時間：上午9點至晚間9點（全年無休）