20180726莊哲權/台東報導

排骨不油膩 身體沒負擔

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東霖排骨色香味具全。(莊哲權攝)
位於台東市正氣路的東霖排骨,開業將滿16年。(莊哲權攝)
東霖排骨採「溼炸」,吃起來不油膩。(莊哲權攝)

位於台東市正氣路的東霖排骨飯,排骨用獨家配料及新鮮夾心豬肉醃漬後冰鎮再溼炸,歷經冰火五重天的肉質Q彈不油膩,除了招牌原味以外,淋上柳橙汁、黑胡椒、京都醬、梅粉等,就成了口感多樣化的排骨,加上豐富的配菜,色香味具全,深受在地上班族及學生喜愛。

在台東近16年歷史的東霖排骨,排骨從高雄進貨,先用肉槌拍鬆斷筋後,再以獨家配方醃製2小時,並且冰鎮一整晚,隔天裹溼粉下油「溼炸」,吃起來口感Q彈,且不會太油膩,對身體比較沒負擔。

但是如果單一口味,顧客吃久也會膩,因此開發出大飯店調配出的京都、澄汁、黑胡椒醬汁,淋在原味排骨上,口感完全不一樣,讓客人有多樣的選擇。

在配菜部分有紅、有黃、有綠,色彩豐富,增加了視覺的CP質,除了當令蔬菜以外,還有客人最受的絞肉,及便當必備的香腸,加上主角排骨,達到色香味具全的效果。

老闆之一的蔡欣陵說,母親早期就在台東開便當店,媽媽退休後,從高雄餐旅專校畢業、並在大飯店待過的弟弟蔡欣學回台東,蔡家3兄弟便共同經營東霖排骨飯,而排骨的醃製、調理,都是弟弟研發,除了不同口味的排骨飯以外,外脆內嫩的香酥雞腿飯,也頗受歡迎。

店名:東霖排骨

地址:台東市正氣路223號

電話:(089)355661

營業時間:上午11點至下午2點、下午5點至晚間8點

售價:排骨飯80元