軟嫩食材替代 長輩盡興圍爐

　迎接新年民眾準備團圓吃年夜飯，根據國健署統計，台灣有6成以上的長輩有牙口不好的問題，造成咀嚼及吞嚥困擾，如何準備年夜飯提升長者進食意願是重點。營養師建議，例如筍干可用筍茸替代、魷魚可用素腰花替代等，有助提升長輩食欲，吃得下也吃得更開心。

　中壢天晟醫院營養師林詩蓓說，民眾消費習慣改變，現代人選擇訂購市面上販售的年夜菜，雖然有多樣菜色可供挑選，但市售年菜通常是大魚大肉、高鹽高油營養不夠均衡，許多年夜菜食材較有嚼勁，讓家中長輩看著一桌的年夜菜，卻有可能無法順利下肚。

　她建議，從挑選年夜飯菜色或食材開始可多為長輩著想，像不易咬斷的筍干可換成脆嫩的筍茸；魷魚及大腸則以質地較軟且不含膽固醇的素腰花及麵腸取代；排骨可選用沒有硬骨的軟排；食材準備切肉以逆紋切、拍打方式或切成肉絲、小塊，再加入鹽巴、太白粉或蛋白抓醃，也可運用水果酵素，讓肉質軟嫩不乾硬。

　另外，搭配烹調年夜飯的技巧，以清蒸、水煮、燉滷方式代替油炸，也可讓菜色更軟嫩好入口，加上天然辛香料調味取代味精等，增加餐點豐富性，有助提升長輩食欲，讓長輩吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧。

　林詩蓓也提醒，家中若有慢性病的長者，過年飲食盡量不要和平常差太多，以慢性腎臟病患者為例，平日飲食限制在磷、鈉、鉀、蛋白質的攝取上都要特別注意，過年時1、2餐可以稍微放鬆一點，但是如果9天年假都放縱、沒控制飲食，小心身體數值也會跟著失控。