鰹魚入餡 綠島包子鮮味爆表

　紅龜粿是台灣傳統米食點心之一，內餡多以紅豆泥、花生糖粉等甜餡為主，口感軟糯香甜；然而，早期綠島因物資匱乏，居民因地制宜，運用海鮮入餡，發展出獨特的鹹味紅龜粿，並將其稱為「包子」，成為綠島代表性美食。

　綠島「包子」與台灣紅龜粿外觀相似，不同之處在於「包子」無壓印龜紋。兩者外皮均以糯米粉製成，搓揉過程中加入紅色食用色素，蒸煮後，呈現軟Q彈牙的口感。雖然乍看「表面一家親」，不過一口咬下，「包子」內餡滿溢濃郁海味，顛覆傳統紅龜粿甜口的印象，讓不少初次品嘗的遊客驚喜不已。

　「沒想到竟然是海鮮口味」，陳姓遊客直說，糯米外皮與海鮮餡料的組合，有夠涮嘴，讓她忍不住一口接一口。

　「靠山吃山，靠海吃海」，南寮村長蘇振茂表示，綠島地處偏遠，物產資源有限，祖先們利用海鮮混合蘿蔔絲等食材製作餡料，其中最常使用的魚類是俗稱「炸彈魚」的鰹魚。

　除了鹹香的「包子」外，綠島還有一道傳統甜點「圓仔」。蘇振茂解釋，「圓仔」製作方法與「包子」大同小異，但表面會捏出一小凸點，內餡則換成花生粉與糖。此外，「包子」主要用於逢年過節或祭祀祖先，而「圓仔」則多用於祭拜神明。

　隨著時代變遷，綠島「包子」的口味也不斷推陳出新。蘇振茂提到，不少居民開始加入香菇、豬肉等食材，讓內餡的風味更加豐富，提升口感層次。

　談及「包子」食用方式，蘇振茂也分享獨門料理祕訣，「如果沒吃完，可以冷藏保存，隔天取出後以小火油煎至表面酥脆，這種吃法現在最受年輕人歡迎」。