扎根台南百年 舊來發椪創意餅初衷

　台南市觀旅局每年以不同行業別介紹全市「職人」，今年以糕餅為主題介紹隱藏在台南市街頭巷尾內的店家，其中傳承6代的百年餅舖「舊來發」是台南市代表性甜品之一，透過作家張耘書的筆鋒，收錄在「鹹甜引路臺南味」系列中，年底將推出專書。

　觀旅局連3年推出各行業職人專書，首年以「美食帶路」介紹廚師、第2年介紹手作工藝，今年以藏身在城市中的糕點店家為主題。

　「舊來發餅舖」是台南市150年歷史的老字號店家，第1代何士銓自清朝光緒年間就在北區自強街開啟「生春糖舖」販售糖果餅乾，第2代轉作糕餅打出口碑，傳到第4代何錫銘、陳淑芬之手發揚光大，成功將椪餅打入餐飲市場，成為桌菜最後一道甜點佳餚，將傳統糕餅推廣到異業，一躍成為府城糕餅名店。

　舊來發位在開基天后宮前，過去以承製各項祭祀與節慶糕餅撐起一片天，老店傳至第5代何玟慧、何玟儀，年輕人更在傳統技藝變出創意。除了保留手工餅皮與內餡糖香，何家姊妹還在椪餅上大玩創意，不斷推出多款話題性十足的椪餅。包括搭上最近的世界棒球經典賽熱潮，利用食品噴印技術，在餅皮表面印上賽事時間表；每逢農曆年前，第6代賴子晴設計繪製的生肖圖騰椪餅，吉祥討喜，成為應景熱銷品。

　不只大搞椪餅彩印創意，店家還推出麻將圖案的棉花糖，讓糕餅生活中充滿食趣。秉持與人為善經營店家，陳淑芬致力推展糕餅文化，將椪餅打入餐飲市場，成為各餐廳桌菜的最後一道甜點佳餚，成功將傳統糕餅推廣到異業。