砧板保養要訣

做菜時要生食、熟食分開處理，以免交叉感染，因此每個家庭至少要有2塊砧板，不過我建議進階版的做法，是分為4塊砧板，也就是把處理蔬菜和水果的砧板再獨立出來。為什麼蔬果不適合共用砧板？因為蔬菜可能含有寄生蟲，萬一殘留在砧板上，而水果又是切完就直接吃，可能造成健康危害。

我選擇砧板的原則與餐具一樣，都買無彩繪的，這麼多年來用的是強化玻璃砧板，好處是不容易有切痕，比較不會長黴菌，而且耐熱度可達100℃，因此我洗完後會放到烘碗機。要注意的是，這類砧板不能拿來剁食物，否則施力不當恐導致碎掉。 　市售砧板一般耐熱溫度40∼90℃，很多家庭用的是塑膠砧板，要注意耐熱溫度標示，耐熱度偏低者，就不適合用來切炸雞等高溫類熟食，也不能放入烘碗機；此外，塑膠砧板也不適合用來剁食物。 　有時會發現塑膠砧板上有些黑線，可能是刀痕內已經長黴菌，建議將漂白水和清水以1:1000的比例稀釋，然後用廚房紙巾沾溼後稍稍擰乾，敷在砧板一個晚上後，再用清水洗乾淨，可以去除汙漬。 　木頭砧板雖然可以剁食物，但比較會吸味道，由於用清潔劑會滲入木頭內，所以不適合使用，建議可灑食鹽或檸檬汁去除味道，然後用清水沖刷。這類砧板平時可用刀，將砧板上的木屑刮削一下，讓板面保持平整，也避免刀痕內藏汙納垢。 　使用砧板時還有個小地方要注意，切富含蛋白質的魚、肉類後，清洗砧板應該先以冷水刷洗，再用清潔劑洗乾淨；如果用熱水，會使得蛋白質凝固在隙縫中，更容易導致發霉或長細菌。晾乾時應保持版面兩側通風透氣，不要一側完全靠牆，以免不容易乾。 　不只砧板要天天清潔，抹布也最好每天消毒，尤其廚房用的抹布可能生、熟食都擦拭，帶菌率高，建議將漂白水和清水以1:1000比例稀釋，再將抹布靜置，可消毒以及讓抹布白淨，使用前再以清水洗乾淨。 　刷洗時的菜瓜布，用完後一定要洗乾淨並且保持乾燥，如果已經髒髒的或起毛邊了，就該更換。有一種清潔力很強的科技海綿，不建議取代菜瓜布，因為其主成分是三聚氰胺，可能殘留在餐具上，長期攝取會增加腎臟負擔，比較適合用於刷洗浴室廁所。