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2150b・報導王若︱攝影施岳呈︱設計田慧盈︱編輯杜大澂

三桶熟成口感豐

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容量700ml、酒精濃度40％建議售價1,400元 蘇格登Glen Ord酒廠針對台灣人喜愛的口味，推出年度限量小批次醇雪莉版。將分別置放於美國波本桶及西班牙雪莉桶中的酒液勾兌，再放入以歐洲橡木特別訂製的雪莉桶中熟成。酒體為中厚的雪莉口感，風味層次豐富，甜而不膩，有挑戰「史上最醇順雪莉風味威士忌」的野心。容量1,000ml、酒精濃度40％建議售價2,250元 百富免稅通路限定的Triple Cask，採用了首次裝桶波本桶、二次填充波本桶及雪莉桶等3種威士忌，最後混和調配後，再於俗稱「融合桶」的大型桶內陳年6個月。調配的比例乃經過首席調酒師大衛史都華不斷調整淬煉，最大的特色在於充分展現酒廠獨特的蜂蜜調性。容量700ml、酒精濃度40％建議售價1,950元 這款數量愈來愈少的黃金三桶，使用西班牙Oloroso雪莉桶、美國Oloroso雪莉桶與美國白橡木桶陳年。不同於一般的過桶，這3種不同橡木桶的威士忌，都是扎扎實實陳年12年以上，再以黃金比例勾兌。特色在於酒液在蒸餾時捨棄頭尾，只萃取16％的精華酒心，成本極高。
大衛史都華 百富首席調酒師大衛史都華曾於1983年率先採用過桶工藝，開起威士忌的繽紛年代。（百富提供）
橡木桶對威士忌的風味影響甚大，台灣酒客比較偏愛雪莉桶。（大摩提供）
台灣版蘇格登12年醇雪莉版由Glen Ord酒廠專門為台灣小批次生產。（蘇格登提供）
禁止酒駕 未滿 十八歲禁止飲酒

無論是過桶或混桶，威士忌在歷經不同橡木桶熟成後，會發展出多層次的口感與風味。蘇格登最近推出12年醇雪莉版單一麥芽威士忌，則標榜使用獨創「三桶新工藝」，也讓「過桶」的好壞，再度成為話題。

綜觀蘇格蘭威士忌的演進史，不難發現口味愈來愈重，花樣也愈來愈多。橡木桶是影響威士忌風味極重要的因素，過去品飲威士忌很單純，只有年份、桶陳、麥芽的區別；直到1983年現任百富首席調酒師大衛史都華率先嘗試「過桶」後，各種創新的威士忌工藝便如百花盛開般繽紛。 　所謂過桶（Finish），基本上是指將原本在某一橡木桶內熟成的威士忌，轉移到另一橡木桶內一段時間，以吸取新桶的風味。當然，也有酒廠會將多種不同的威士忌勾兌再過桶；或者將一種威士忌過好幾個桶子。

名 釀 酒師 大玩過桶

不過，威士忌的最終口味往往取決於釀酒師的味蕾。除了百富的大衛史都華外，其他酒廠如格蘭傑的比爾博士、大摩的理查派特森等，都是著名的「玩桶大師」。像理查派特森一手打造的大摩亞力山卓三世，便一口氣用了6個桶子。 　這回我們介紹3款12年單一麥芽威士忌，特別標榜「三桶」熟成，其中蘇格登醇雪莉版是將已陳年12年的波本桶和12年雪莉桶的酒液勾兌，再注入特製的歐洲雪莉桶中過桶10至14個月；百富經典三桶是將首次裝桶波本桶、二次填充波本桶及雪莉桶等3種威士忌，以不同比例在融合桶中混陳6個月；麥卡倫的黃金三桶則直接取西班牙Oloroso雪莉桶、美國Oloroso雪莉桶與美國白橡木桶12年的威士忌勾兌裝瓶。 　至於三桶是否一定比雙桶或單桶好喝？雪莉桶威士忌是否真的比波本桶順口？這純粹見仁見智，對消費者而言，更在乎的應該是酒的CP值。