時報周刊B本

2177b・報導：余玫鈴　攝影：于魯光　設計：陳郁菁　編輯：顏翊晴

高粱酒入菜微醺上桌

洪繡巒美食家、旅遊達人、企業形象顧問。曾出版《行家這樣做好服務》《驚豔奧地利》等書

高粱冠軍雞酒飯食材：去骨雞腿肉一個、老薑一根、白米兩杯、枸杞少許、紅棗少許、鴻禧菇20g、娃娃菜一包、紅黃甜椒六顆佐料：高梁酒270cc、米酒200cc、海鹽少許、黑麻油一碗

做法：1.雞腿以70cc高梁酒浸泡一夜、老薑切片、娃娃菜切半備用。2.將白米以米酒加高粱酒（比例2:1）浸泡一夜。隔日再加入等比例的水，與酒混合。3.起鍋，加黑麻油2湯匙，將步驟1.的雞腿皮面朝下，以中火煎成淺棕色，翻面後下老薑續煎至薑片呈金黃色後熄火，便完成雞酒飯。4.將步驟2、3，及薑片、枸杞、紅棗，放進電鍋同炊，電鍋跳起後續燜10分鐘。5.鍋中續加2湯匙麻油加熱後，續加娃娃菜，待兩面略熟後另加鴻禧菇。6.甜椒1/3處橫切，取出籽，做為食器。7.將雞酒飯填入甜椒盒中，點綴紅棗及少許鴻禧菇為裝飾。8.雞腿切成約1.5公分寬，表皮刷黑麻油與海鹽添香提味，與甜椒盒、娃娃菜、鴻禧菇一同盛盤即可。

頂藏龍紋銷魂蛋食材：雞蛋、甘草、八角、枸杞佐料：高梁酒、米酒、醬油、醬油膏、鹽做法：1.將雞蛋以冷水煮至全熟。2.雞蛋撈起待涼，以小湯匙輕敲蛋殼，要細心輕敲每個部分使之裂開，但不可太用力，以免脫落。3.將米酒與水調以1:1的比例，加上1/3杯頂藏家高梁酒，以及醬油、醬油膏、鹽、甘草、八角、枸杞，以小火煮開，放入雞蛋，煮約30分鐘後熄火，接著讓蛋在汁液中浸泡至少兩天入味（可蓋鍋置於冰箱）。4.輕輕撥開已經浸泡兩天的龍紋蛋的蛋殼，可以見到每顆蛋呈現完全不同的美麗紋路。

醉心感懷菁品鴨食材：櫻桃鴨胸、香吉士佐料：高梁酒、鴨油、蜂蜜、海鹽

做法：1.將鴨胸以1/3杯頂藏家高梁酒浸泡一夜入味。2.將鴨胸皮朝下，以小火煎，出油後將油倒出，持續煎，出油後再倒油，反覆直到鴨胸不再出油為止，鴨皮變得酥脆。3.將鴨胸反面肉的部分再慢火煎約10分鐘，若喜歡吃4分熟，則煎6分鐘即可。4.取出鴨胸，置於盤上靜置5分鐘。5.將香吉士以鹽搓外皮，洗淨，切半，再連皮切成約0.2公分薄片。6.將鴨胸切成約0.3公分薄片，與香吉士交錯擺盤。7.將步驟2.煎鴨胸的鴨油，調一茶匙蜂蜜，淋在切好的鴨胸上。8.將少許海鹽撒在盤邊供沾取。

以酒入菜，不但可以去腥、添香，食物中蘊含的迷人酒香，讓美味更趨上乘。中式料理常見到米酒入菜，其實高粱酒若使用得宜，風味更勝其它料理酒。

此次使用的「頂藏家高粱酒」2019年5月甫獲比利時布魯塞爾舉辦的「食品品質評鑑大賞」9面特金與1面金獎。