嘉義 城市品牌大躍進

對嘉義的刻板印象，是否仍只停留雞肉飯而已？如果你的答案給了「是」，代表你的「記憶體」久未更新了。自今年六月「嘉義百大品牌」推出後，超過一百家小店以上的改造與亮點，徹底顛覆嘉義市美食沙漠、旅遊荒地的意象，大批遊客湧入嘉義，驚嘆嘉義的精采，而這一波改變，幕後推手就是扮演「品牌醫生」角色的果俐文創執行長陳郁涵。

如果將國旅的口袋名單做個喜好度調查，前三名順序可能怎麼輪都很難出現「嘉義市」的選項，到嘉義究竟要吃什麼、玩什麼，往往出現大大的問號，久而久之嘉義市就成了眾人眼中遺忘的城市，甚至成了雞肉飯之外的美食沙漠。然而自中華電信申請經濟部工業局智慧城鄉生活應用補助計畫｜嘉義商圈品牌數位行銷計畫，今年六月舉辦「嘉義百大品牌」成果發表記者會，之後連鎖效應如海嘯般衝擊嘉義市觀光，帶入大量人潮，創下極高網路討論度，而幕後推手，就是接受中華電信委託輔導、短時間內連續改造一百家品牌的果俐文創執行長陳郁涵。 「執行這項計畫前，原本諮詢的40個店家，多達30家月營業額不足5萬，對我來說，踏進來需要很大勇氣，因為連觀光客都沒有，在地人也不消費。」陳郁涵表示。不僅觀光客走不進來的「外患」堪憂，就連商圈店家本身也不太願意配合，認為又是外部廠商來花預算「沾醬油」後就落跑，內憂外患因素，這都讓陳郁涵率領的「果俐文創」，一開始切入便困難重重。 打算「玩真的」的陳郁涵，在嘉義市一口氣連開四堂課，從「品牌定位」、「拳頭商品」、「手機攝影」到「顧客管理系統」四大面向，沒想到四堂課竟然吸引超過六百個店家、九百多人前來參加，大感振奮的陳郁涵於是發下豪語，一口氣將原本的40家品牌服務暴增至百家，才有後來「嘉義百大品牌」的發想，緊接著緊鑼密鼓的密集訪店，最後百家小店改頭換面的成果，不僅績效斐然，也帶動店家收入明顯上升。

昭和J18 和服體驗創造人潮

隱身於百年嘉義公園內的「昭和J18」，有巍峨的大樹、繪馬、廣闊的庭院與日造老房，加上地點隔絕車流，極有古城京都的韻味。這創建於1943年（日治昭和18年）的古蹟，原是日治時期嘉義神社的附屬的齋館及社務所，後來成為「嘉義市史蹟資料館」，之後委外營運給文創人士James接手營運。「昭和J18」雖然有著濃郁的日本味，店內為營運也有經營簡單的輕食及咖啡，但吸引的客群仍以長輩居多的「千歲團」與學者為主，少有人知，營運狀況不算太好。 果俐文創執行長陳郁涵扮演著類似「品牌醫生」的角色，提供諮詢，他建議James加強原本就有的和服體驗，讓遊客從體驗到認識建築之美，而非僅以藝文展覽來吸引人。有趣的是，加強了「拳頭商品」的強度，包括媒體、國內外遊客紛紛湧入，就連嘉義本地人也都訝異家鄉竟有如此美麗的景點。「現在假日前來體驗就有近百組，營業額翻倍，效果驚人。營業額提升很多，最重要的是我看到好多年輕人願意走進來，這是我最樂見的結果。」

湯城鵝肉 文青鵝肉飯老屋飄香

明顯感受到品牌重新打造效果的，還有位於「檜意森活村」這家「湯城鵝肉」。「湯城鵝肉」的業者金鑛，家族本是以養鵝為主，後來年輕人想創業，便選在檜意森活村的日式老屋賣起與鵝相關的伴手禮，並輔以輕食銷售，不過因主題不夠顯明，營業額大小月落差明顯，同樣陷入轉型的困境。陳郁涵執行長適時的品牌諮詢，為業者開了一扇窗。他建議商家可以餐飲為主，並將鵝肉飯的傳統小吃「變」得精緻化、文青感，吸引年輕人上門，與原先追求伴手禮的主軸交換，主客易位。經過品項與結構的調整，「湯城鵝行」的餐飲品項增多，包括鵝肉飯、鵝肉冬粉及切片鵝肉都成了桌上選項，搭配如日式定食的擺設，果然在業績上產生明顯變化。金鑛指出：「業績的成長至少有兩成五，變化明顯，尤其新客人增加許多 還有不少人特地遠從港澳前來，店家感受相當明顯。」

名香茗茶 老茶行化身白色時尚風

「嘉義百大品牌」的改造重點之一，就是「因地制宜」，而非單一的套入公式，因此有的品牌追求體驗的提升，有的力推餐飲的精緻，有的則是空間的改造，「名香茗茶」便是最佳例子。老闆陳建宏鑽研烏龍茶多年，以科學結合傳統，打造低咖啡因的「熷烏龍茶」。然而傳統茶行的擺設，一直讓茶行的業績不上不下，甚至夏季一個月的營業額不足五萬，經營得辛苦。陳郁涵介入諮詢後，根據業者要求的品牌定位年輕化方向，將其店面改以白色時尚為主，去除不必要的設計，變得俐落簡約。陳建宏表示，店面經過改造後，空間變得明亮優雅，短短時間就有多達10多個國家的遊客慕名前來，令他又驚又喜。而最直接的反應就是在業績成長上，淡季成長2至3倍，旺季成長5成以上，十分有感。

蕊杜巧克力 烏魚子口味成亮點

「蕊杜巧克力」是嘉義第一間手工巧克力店，開幕至今已經第8年，年輕的咖啡師黃盈傑因熱愛巧克力而開店，雖說開店時間不短，但每個月5、6萬的收入僅能收益兩平而已，無法有突破性進展。果俐文創輔導後，黃盈傑在既定口味外，開始將在地食材融入，於是研發了如嘉義梅山茶梅、阿里山烏龍茶、季節水果等在的巧克力。另外為了吸引更多人矚目，還設計了巧克力磚，包括水果果乾、烏魚子都成了巧克力上的創意，外型也變得更吸睛。如今透過產品的提升與在地口味的創造，「蕊杜巧克力」同樣在網路訂單與外地遊客呈現成長的力道，在質感及業績上獲得提升。

祕境法式餐酒館 品嘗夢幻甜點

這家連店招牌都沒有的「小黑貓」，堪稱最低調、隱密的餐廳了，但來頭可不小。這空間不大的老屋，是由曾在羅浮宮工作20年的法籍藝術家的齊方斯，以及熱情的嘉義本地人Sunny夫妻所經營，為結合酒類、餐飲、甜點及藝文的綜合性空間。男主人齊方斯不僅是藝術家，而且廚藝深厚，多達30餘頁的菜單，從布列塔尼薄餅到頂級的松露鵝肝羅西尼牛排皆有，讓人訝異一家小店居然能提供如此多樣化的料理。 不過過多特色的展現，反倒讓店內主題失焦，因此在陳郁涵的提議下，Sunny決定以甜點作為主題，原本隨性而做，後來成為店內固定的菜單，包括正統法式可麗餅、華麗的千層蛋糕成為不少女性消費者專程前來的目的，也讓遊客由甜點入門，進而走進「小黑貓」充滿人文與美食、美酒交融的氛圍。

龍師父 黃金泡菜、黃金牛奶糖

「龍師父黃金泡菜坊」藏身於不起眼的巷弄中，是由五星級主廚龍師傅因為妻子喜愛泡菜，故以新鮮蔬果調製的醬汁研發，無化學添加，採天然發酵；後來更研發了以北海道牛奶為主原料，開發如蘭姆酒葡萄乾、鳳梨、海鹽、愛文芒果、泡菜等多種口味的黃金牛奶糖。同樣的，業者擁有絕佳的技術，卻對品牌定位、產品包裝觀念不嫻熟，遇到瓶頸，後來也是透過果俐文創的4堂課程以及諮詢，慢慢摸索出屬於自己的特色，也反映在訂單的數量上。 此次由中華電信主導的經濟部工業局智慧城鄉生活應用補助計畫-商圈品牌數位行銷計畫執行而產生的「嘉義百大品牌」，透過在地深入的改造，輔以智慧工具如多元支付、旅行玩嘉APP、GoPro VR實境拍攝等方式，打破過去由大處至小點的刻板作為，以「小店多點開花」逆勢操作，進而改變商圈，以至改變嘉義市城市風貌，這股「由下而上」的力量正持續發酵，現今的嘉義，正處於觀光翻轉進行式。