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2201b・報導：余玫鈴?攝影：于魯光、張祐銘、焦正德?設計：田慧盈?編

百變虱目魚

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【雙月食品社】紅燒虱目魚皮（90元）
【潭記台南虱目魚店】無刺虱目魚肚油麵（110元）
【台南林無刺虱目魚】豆豉魚頭（3粒80元）
【萬佳早午餐】牛奶魚游啊游漢堡（65元）
「雙月食品社」使用木質長桌與長凳，增添空間流暢感。 雙月食品社地址：台北市中正區青島東路6-2號電話：（02）3393-8953
「紅燒虱目魚肚」肉質細緻甘美，搭配紅燒醬汁超下飯。（90元）
「靈芝白首烏燉雞湯」湯頭包含靈芝、白首烏、紅耆及當歸等中藥材，滋養補身。（220元）
蛤蜊替「虱目魚肚蛤蜊湯」提出鮮味。（170元）
「雙月油飯」的米粒飽滿Q彈、入口香爽，是店內的人氣商品。（35元）
「無刺虱目魚肚煎」表面煎得金黃香酥，豐富的魚肚油脂，帶出入口即化的口感。（150元）
料多味美的「元氣海鮮粥」，搭配熬煮6小時的湯頭，吃了就元氣滿滿。（180元）
「炸虱目魚柳」香酥可口，愈吃愈涮嘴。（90元）
潭記的「蚵仔煎」皮特別酥脆，伴隨肥美的蚵仔一起入口，味蕾好滿足。（70元）
新開幕的「潭記台南虱目魚店」裝潢簡潔，色調沉穩，吸引不少年輕客人。 潭記台南虱目魚店地址：台北市大安區通化街38巷24號電話：（02）2707-6188
店內最受客人歡迎的「虱目魚蓋飯」，虱目魚肉鋪好鋪滿，完全看不到底下的白飯。（85元）
「腸子」其實就是滷虱目魚內臟的統稱，滷得甘美入味，入口驚豔。（50元）
帶肉的魚皮Q軟滑嫩，搭配麵線、粥、湯都美味。（魚皮麵線80元、魚皮粥75元、魚皮湯70元）
「虱目魚蓋飯」的魚肉是添加了祕製湯頭與豆豉烹煮而成。
「台南林無刺虱目魚」的招牌斑駁模糊，經常需要排隊候位。 台南林無刺虱目魚地址：新北市三重區大智街173號電話：（02）2980-2005
「只想給你最好的沙拉」吃得到芋頭片跟台農66甜心紅地瓜，還有鮮蝦及番茄，最後再淋上清爽的柚子醬，健康又美味。（85元）
「虱目魚里肌碗粿」使用具產銷履歷的虱目魚柳、台中秈197號在來米、新社香菇。（60元）
「甜心憨吉焦糖貝果」使用台農 66 紅心地瓜與乳酪、堅果為內餡，綿密又香甜。（88元）
「ONE JIA Brunch 萬佳早午餐」開發出具煎、炸２種吃法的「虱目魚蘿蔔糕」，口感扎實，令人滿足。
新型態的「ONE JIA Brunch 萬佳早午餐」空間明亮寬敞，餐點多樣化。 ONE JIA Brunch 萬佳早午餐地址：新北市板橋區三民路二段居仁巷18號電話：（02）2956-8669
別具創意的「牛奶魚披薩」，虱目魚經過窯烤後，脂香誘人。（6吋520元、10吋880元）
最新研發的「拿坡里牛角披薩」先炸再烤，口感香酥不膩。（580元）
「Milano Pizzeria義大利米蘭手工窯烤披薩」雖然開在2樓，但經常座無虛席。 Milano Pizzeria義大利米蘭手工窯烤披薩地址：台北市中山區四平街55號2樓電話：（02）2502-0902
「香煎台南風味虱目魚燉飯」以西式烹調手法結合本土的食材，意外好吃。（260元）
「煙燻鮭魚藜麥蔬菜沙拉」用料豐富，受到不少上班族女性喜歡。（330元）
「TiMAMA Deli & Cafe」的窗外就是公園，邊品嘗美食邊欣賞景色，非常療癒。 TiMAMA Deli & Cafe地址：台北市內湖區江南街71巷16弄32號電話：（02）8797-4679

被稱為國民美食的虱目魚，營養豐富、肉質細緻，在台灣的庶民美食文化中有相當重要的地位。 本刊網羅各種虱目魚的吃法，從傳統到創意，怎樣料理都好吃！

雙月食品社 紅燒魚肚脂香四溢

位在台北市中正區青島東路的「雙月食品社」，自從連續2年獲得台北米其林指南「必比登推薦」後，讓人氣原本就很旺的餐廳更是座無虛席，想要品嘗雙月的燉湯及油飯，得排上好一會兒才吃得到。 負責人賴永晟說，為了讓愛做菜的媽媽有發揮空間才開了雙月，「我們的料理沒有什麼技巧，就是媽媽的用心。」食材也都是精挑細選，如採用溫體仿土雞的雞腿肉、嘉義東石的鮮蚵及雲林台西的蛤蜊、從養殖到處理過程都附檢驗證書的台南虱目魚，標榜魚肚鮮甜完全除刺。 店裡有名的「虱目魚肚蛤蜊湯」是熬煮8小時的雞白湯，加入虱目魚及蛤蜊、高麗菜一起煮，清澈單純的風味中，藏著雞湯的濃郁與虱目魚和蛤蜊的鮮甜。熱門必點的還有紅燒虱目魚皮及魚肚，肥厚的魚肉軟嫩不柴，脂香四溢，魚皮則是Q彈黏嘴，鹹鹹甜甜的紅燒調味細緻微甘，可以讓人配上好幾口飯。 此外限量供應的油飯看似簡單，卻費時耗工，光是泡糯米就要花上8小時，再花1小時蒸煮，還需要分別將蝦米、豬肉、香菇、油蔥炒香後再一起拌炒，這樣一碗才35元，真的很佛心！

潭記台南虱目魚店 熬粥湯底清爽甘甜

走進台北市大安區通化街的美食戰區內，看到高掛開幕彩球的「潭記台南虱目魚店」，店內人聲鼎沸。老闆娘施雲芳透露，「原本自己在老饕食堂服務，但想到虱目魚營養高、湯頭清爽，老人、小孩都愛吃，於是決定夥同好友開一家虱目魚餐廳。」 施雲芳表示，店內的虱目魚跟蚵仔都是當天從台南、嘉義的東石或布袋等地送來，鎮店之寶是「元氣海鮮粥」，整碗滿滿好料，除了虱目魚肉、虱目魚丸，還有鮮蝦、蛤蜊、蚵仔、魷魚，超級澎派。熬粥的湯底是用大骨及洋蔥、蘿蔔熬6小時，每一口都吃得到甘甜。 虱目魚肚、魚肉、魚皮可以隨喜好搭配油麵、米粉、麵線、板條、粥，但最吸引客人的是「無刺虱目魚肚煎」，用適度的火侯煎到金黃香酥，搭配一點點鹽和胡椒粉，再擠上一點檸檬汁提味，酸甜的滋味去膩解腥，讓人百吃不厭。

台南林無刺虱目魚 新鮮魚雜彈牙可口

隱身在新北市三重區街道內的「台南林無刺虱目魚」，經過韓國tvN綜藝節目《街頭美食鬥士》的「美食老司機」採訪後，知名度大增，吸引不少人慕名而來。 店內的虱目魚都是從台南和高雄凌晨北上運來，由老闆林瑞楓開刀除刺。來到店裡一定不能錯過俗又大碗的「虱目魚蓋飯」，滿滿的虱目魚肉鋪在飯上，伴隨著豆豉醬汁的鹹香，大口吃超滿足；魚肉採用背部肉，逆紋切成適當厚度，沾點太白粉再放進特調滷汁滷過，吃起來軟嫩滑口，富含豆豉的甘味，搭配薑絲及自製辣椒一起吃，味道又更厲害了。 另一款推薦美食是「腸子」，包括虱目魚腸、肝、胃等魚雜，乍看外觀有點驚人，但一口吃下，味蕾完全被征服。「處理起來超麻煩，而且內臟一定要處理得好，吃起來才不會沙沙的。」林瑞楓說。 有客人說，軟滑綿密的魚肝與彈牙的魚腸、清脆的魚胃，好吃到連舌頭都想吞下去，可惜數量太少，一下子就賣完。更有網友戲稱這盤腸子要「人品好」才吃得到呢！

ONE JIA Brunch 萬佳早午餐 創意漢堡解膩提香

經常吃早餐的人，應該對連鎖早餐品牌「萬佳鄉」不陌生，而裝潢走文青風路線的「ONE JIA BRUNCH萬佳早午餐」，正是萬佳鄉的新型態二代店。 值得關注的是，ONE JIA BRUNCH萬佳早午餐為「AMOT協會」的溯源餐廳之一，使用產銷履歷食材，追求美味外，也注重食材的安全性及來源。例如雞蛋是來自嘉義的富源畜牧場、芋頭是台中大甲的長角芋頭、白蘿蔔是三芝小農所種植。 「虱目魚里肌碗粿」、「虱目魚里肌蘿蔔糕」所使用的虱目魚柳都有通過認證，搭配台中秈197號在來米磨製米漿，並分別加入新社香菇及白蘿蔔製成。做好後的碗粿及蘿蔔糕，米香中微微透著虱目魚的鮮甜香氣，趁熱吃時口感綿密，放涼後轉為扎實Q彈。還有一款名字令人噴飯的「歐膩也會愛的唐揚蘿蔔糕」，蘿蔔糕經酥炸後，外酥內Q真是涮嘴。 令人感到好奇的「牛奶魚游啊游漢堡」也是創意之作，在雜糧漢堡中夾入外脆內軟的虱目魚排及荷包蛋，搭配塔塔醬，大口咬下，清爽微酸的塔塔醬為虱目魚排解膩提香，過癮十足。

Milano Pizzeria義大利米蘭手工窯烤披薩 魚油入餅酥脆誘人

在台北市松江南京捷運站附近的四平陽光美食商圈裡，隱藏著一家「Milano Pizzeria義大利米蘭手工窯烤披薩」，菜單上編列上百種特製創意披薩，除了一般的海鮮口味之外，還多了特別的虱目魚口味。 老闆江峻丞成功融合脆度極佳的義大利麵粉，及兼具彈性和香氣的日本麵粉，研發多層次餅皮，並不斷思索各種口味披薩。其中「牛奶魚披薩」直接放進350度高溫的披薩窯烤酥，再搭配虱目魚碎肉、香料、起司及自家煮的番茄紅醬，融化後的魚油巧妙結合餅皮，口口生香。

TiMAMA Deli & Cafe 台洋合一味美心安

走進台北市內湖區的「TiMAMA Deli & Cafe」，頓時有回到自家般的舒服。老闆娘林慧婷創業時，就是想將餐廳設定為「好鄰居」的社區餐廳，使用友善農法食材讓人吃得安心。 林慧婷覺得家鄉台南的虱目魚粥，與義大利燉飯有異曲同工之妙，因而發想出這道台洋混合之作。她選用東石的新鮮虱目魚肚，簡單以海鹽、胡椒調味，稍微煎過表皮後放進烤箱，將台梗九號米搭配雞骨熬成的高湯，結合白酒、奶油與起司一起煮，最後加上為滋味畫龍點睛的芹菜與蒜頭酥，入口美妙，一點也不違和。