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時報周刊B本
2203b・報導：余玫鈴　攝影：于魯光、焦正德、張祐銘 設計：陳郁菁　編

名店逆轉勝 外帶食尚嚼起

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「紅燒獅子頭」肉質吸滿了湯汁的精華，彈嫩且入口即化。（499元）
「豐餘白鯧鍋」白鯧肉質綿密，與湯頭共煮後，味道更鮮美。（1,390元）
「東坡肉」醬香四溢，肉感Q彈，超級下飯。（699元）
「紅燒牛肉麵」牛骨湯頭馨香濃郁，搭配獨家雞蛋麵，嘗起來格外甘美。（260元）
在口齒間釋放濃郁膠質的「豬腳」，令人吮指回味。（三九〇元）
今年1月新開的「鼎泰豐」新生店，空間更寬敞舒適。 鼎泰豐（新生店）地址：台北市中正區信義路二段277號電話：（02）2395-2395
慢火真功夫的「油封鴨腿佐綠扁豆」，展現鴨胸肉最佳的柔軟度與熟度。（780元）
濃稠溫潤的「豌豆濃湯」結合巧克力薄荷、薄荷油、薄荷鮮奶油等，口感驚喜。（388元）
「火腿起司三明治」除了火腿，還加上法國PDO產區認證的Comté cheese（康堤起司），吃起來充滿濃郁奶香。（355元）
「尼斯沙拉」內含鮪魚及鯷魚、水煮蛋、橄欖等豐富食材，口感清脆酸甜。（780元）
「法式鄉村肉派」外皮香酥，與豐美的內餡一起入口更具風味。（580元） L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳地址：台北市信義區松仁路28號5樓電話：（02）8729-2628
「港式肝臘腸」Q香有嚼勁，做成臘味飯也很好吃。（原價598元，防疫價298元）
印著「添好運」三字的「添好運流沙包」，象徵吃了就有好兆頭。 （六入，原價二七六元，防疫價 一八八元）
鮮香而嫩彈飽滿的「鮮蝦燒賣皇」，口口滿足。（12入，原價415元，防疫價288元）
「鮑汁燜鳳爪」滷得軟嫩好入口，吸滿了鮑汁，而內含鳳爪精華的花生更是美味。（原價256元，防疫價198元）
「添好運點心專門店」的台北松山車店是年輕化的全新店型。 添好運點心專門店（台北松山車站店）地址：台北市信義區松山路11號2樓電話：（02）2528-7978
「美國特選乾式熟成55天手工漢堡肉」厚度超過1.5公分，熟成香氣與軟嫩多汁的口感，吃起來超滿足。（160元）
「番茄大麥仁牛肉燉湯」以蔬菜熬煮的湯底，搭配牛肋排及大麥仁，營養價值高。（145元）
融合中西概念的「中西珍寶燉湯」，法式澄清湯底，清澈甘甜。（五八○元）
「小豬膝」選用丹麥的豬膝配上滷汁熬煮，滷汁含有八角、肉桂、丁香與孜然，馨香夠味。（280元）
「雪花牛肉丼」偏日式風味，口感細緻軟嫩，老少咸宜。（150元） Fresh & Aged Italian steak house 美福乾式熟成牛排館地址：台北市內湖區民善街128號2樓電話：（02）2796-1566
「十全佛跳牆」顧名思義內含10種食材，料多味美。（原價288元，防疫價128元）
應客人要求開賣的「廣式蘿蔔糕」，不論香煎或與XO醬一起炒都很美味。（原價188元，防疫價128元）
以傳統烹調方式烹煮的「麻油雞米糕」，古早味十足。 （原價一六八元，防疫價八八元）
「人蔘糯米雞湯」蔘味甘醇，入口就感受到滿滿的元氣。（原價188元，防疫價98元）
在新北市土城經營超過40年的「青青餐廳」，累積不少忠實顧客。 青青餐廳地址：新北市土城區中央路三段6號電話：（02）2269-1127

在新冠肺炎疫情衝擊下，餐飲業面臨生存保衛戰，以往一位難求的排隊名店，如今出現外帶限定熱潮，不僅縮短民眾與名店美食之間的距離，也讓居家者吃得安心。

鼎泰豐 限定豐餘白鯧鍋

觀光客必朝聖的「鼎泰豐」，在疫情衝擊下，來客數也大量銳減，面對大環境的變化，除了與Uber Eats合作外送服務、與好市多聯名販售的「香辣醬什錦炒麵」，也推出了平常店內吃不到的限定好菜。像是以雞肉、豬骨、高麗菜慢火熬煮出濃郁甘醇湯頭的「豐餘白鯧鍋」，搭配芋頭、腐竹、花菇與米粉，整尾白鯧魚吸附湯汁後，變得軟嫩又爽口。 「東坡肉」選用豬腹脇肉，以自家醬汁燉煮得軟嫩入味，入口細嚼便化開，齒頰留香。細火慢燉的「紅燒獅子頭」，則在豬肉中加入荸薺、豆腐，醇香味濃、入口軟綿，與鋪底的山東大白菜煨成的湯汁融合在一起，愈滾愈香。此外，有著焦糖般油亮色澤的獨家私房菜「豬腳」也不能錯過，吃起來滑溜彈牙，豐腴的膠質美味得讓人停不下筷子。

L'ATELIER de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳 熱門胭脂鴨腿肉

位於台北市信義區BELLAVITA（寶麗廣塲）5樓的「L'ATELIER de Joël Robuchon Taipei侯布雄法式餐廳」，挾著世紀名廚侯布雄（Joël Robuchon)的光環，於2009年開幕，但近期在新冠肺炎疫情影響下，這家連摘2年台北米其林一星的餐廳，也面臨來客數下滑的壓力，法籍女主廚Florence Dalia思索：「我們必須找出不同的方式，讓客人就算不進餐廳，也能吃到我們的料理。」 即便是外賣，侯布雄法式餐廳仍舊展現法式料理的精緻與對美味的挑剔。例如經典的「油封鴨腿佐綠扁豆」，選用彰化的胭脂鴨腿，先以香料、鹽醃製12小時，油封8小時，再搭配雞高湯及多種蔬菜熬煮的綠扁豆，最後加入雪莉酒醋提味解膩。另一道主廚家鄉味「法式鄉村肉派」，使用宜蘭噶瑪蘭黑豬、鴨肝與開心果，搭配澄清雞湯凍，佐上豬肉汁與芥末美乃滋，口感與風味更富層次。

添好運點心專門店 新品港式肝臘腸

連續11年在香港摘下米其林一星的「添好運點心專門店」，打著「全世界最便宜的米其林餐廳」名號，6年前登台時，曾創下要等待3小時才吃得到的紀錄。隨著客人外帶需求量愈來愈多，也讓添好運搭上這波外賣潮。其中「港式肝臘腸」是平常店內吃不到的新品，選用油脂分布均勻的上肩胛肉，帶筋又有油脂，口感彈牙。 店內熱賣的「鮑汁燜鳳爪」，以加入八角及桂皮的鮑魚汁燜煨入味，鹹甜甘潤，很適合在家邊看電視邊啃。喜歡港點的人不要錯過「鮮蝦燒賣皇」，帶有花邊的薄外皮，包著混合鮮蝦、豬肉等內餡，一口咬下，豐富的肉汁及海鮮香氣滿溢口中。必吃的「添好運流沙包」，外型圓潤小巧，裹入加有鹹蛋黃的奶皇餡，爆漿的鹹香滑順滋味，讓人感到幸福。

Fresh & Aged Italian steak house 美福乾式熟成牛排館 首推熟成漢堡肉

由「牛排教父」陳重光所領軍的「Fresh & Aged Italian steak house 美福乾式熟成牛排館」，是全台首座內設專業級乾式熟成室的餐廳。由於美福有著肉品供應及食材處理技術等優勢，外賣美食首推「美國特選乾式熟成55天手工漢堡肉」，僅以橄欖油、鹽、黑胡椒粉調味，簡單香煎就能嘗到飽滿肉香和濃郁肉汁，嗜肉者一定會愛。 若想要大口飽足一番，建議點上一碗「雪花牛肉丼」，嚴選香氣足、柔軟中帶點脆度的牛胸腹肉，以味醂、米酒調成的鹹甜醬汁燉煮入味，最後再加入洋蔥增添香氣。「中西珍寶燉湯」也相當厲害，湯底是耗時4到5小時熬煮的雞肉澄清湯，搭配土雞、牛肝菌、鮑魚、鮮干貝和曼波魚皮等好料，喝上一口，立刻能感受溫潤醇厚、回甘有韻的滋味。

青青餐廳 佛心台菜冷凍包

位新北市土城交流道附近，擁有「新北最強台菜」稱號的「青青餐廳」。是當地的老字號餐廳，餐廳大當家阿發師2月起就投入研發台菜冷凍包，在家簡單復熱就能品嘗，且訂價超佛心，阿發師笑著說：「這段時間大家都很辛苦，我沒有想要賺錢，只是希望員工有事情做，不要放無薪假。」 工序複雜的「麻油雞米糕」，是阿發師的媽媽流傳下來的佳餚，將老薑以麻油油炸，逼出香氣後與米糕共煮，再加入無骨雞腿肉、肉燥、芋頭等炒勻，米粒口感Q彈。「人蔘糯米雞湯」以人蔘搭配雞肉和圓糯米熬煮，並加入以桂皮、川芎等藥材泡製的藥酒提味，最後加入老母雞屁股煸出的雞油，滋味醇香有層次。原本只有在過年期間才吃得到的「十全佛跳牆」，這次也放入外賣菜色中，湯頭以雞肉、豬皮、扁魚熬煮，而鮑魚、魚皮及豬腳丁等好料，則必須各別烹調再入甕，吃上一口就能感受豐腴的飽足感。