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時報周刊B本
2222b・報導：洪釧瑜、高靜玉　攝影：于魯光、宋岱融　設計：王韻棠　編

風格調酒

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這杯「酒鈅酒NITE NITE」為客人量身打造的「調酒師特調」，以薰衣草為主體，能聞到、喝到馥郁的薰衣草香氣。（350元）
「誠心敬意．以茶代酒」相當清爽順口，能清楚喝出每種材料的風味，卻融合不搶味。（380元）
擁有近10年酒吧資歷的店長Alex，外型搶眼，吸引不少粉絲。
「鮮蝦蘆筍炒洋菇」，口味偏重的醬汁緊緊巴著食材，下酒又涮嘴。（280元）
高聳的酒牆搭配中式窗花圖騰，「酒鈅酒NITE NITE」從裝潢到調酒都展現中西合璧的特色。
品嘗酸甜的「Kiss the bubble」時，建議用手或鼻子碰破包覆著食用性水煙的芳香泡泡，能同時擁有視覺、嗅覺與味覺的享受。（四○○元）
「She_Design Mojito」的玫瑰花香與粉紅色澤，女人味十足。（390元）
「She_Design Mojito」的玫瑰花香與粉紅色澤，女人味十足。（390元）
「酒友四宮格」能一次嘗到「麻油水母」、「韓式泡菜」、「情人果冰」等下酒好菜。（380元）
「You are my cup of tea」用伯爵茶燒酒與牛奶，營造奶茶般的風味，酒感醇厚卻十分順口。（400元）
店內結合早期的西班牙磚牆、拱門等建築元素，以及現代感燈光、吧檯，打造出迷幻的空間。
酒味較重的「Tou-Suainn-A」，用芒果與蘋果的香甜，完美地平衡了艾雷島威士忌的泥煤感。（480元）
白花椰菜用含有松針風味的奶油煎至上色，佐以蘸覆起司白醬Gruyere的起士火鍋吃法，讓「Cauliflower-Salsa Verde-béchamel-cheese」層次豐富多元。（390元）
酸甜兼具且口感絲滑的「Jammy Dodger」，不論男女都愛。（420元）
「Sorghum Winter Melon Tea」，浸漬鳳梨的高粱酒搭配冬瓜茶糖漿，滋味清爽。（480元）
「THE TAVERNIST」融合騎樓拱門、翠綠竹型磚牆、燕子燈與鐵窗花圖騰等元素，呈現浮華摩登的氛圍。
「拉莫茲琴費茲」的奶泡可是整杯的精華，千萬別浪費了！（四○○元）
口感濃厚帶有果泥，加上玫瑰花香與水果的酸甜滋味，讓「三葉草俱樂部」極受女性客人喜愛。（400元）
「Nordés Gin Tonic」用帶莓果香氣的西班牙「諾蒂絲琴酒」為基酒，加入柑橘口味的通寧水，果香清新。（400元）
結合鹹水雞與加熱滷味的「鹽水風滷味拼盤」，用以杜松子製作的椒鹽與花椒油調味，香麻誘人。（三五○元）
「福來許餐茶酒館」以紅磚、竹籠燈、窗櫺、古早海報等元素，營造濃厚的中式風情。
「荷里鶴」酸香甜美，順口又不失酒感，是招牌調酒。（250元）
「泰國情歌」以龍舌蘭為基酒，搭配熱帶水果，滿滿異國風情。（260元）
「炸牡蠣地瓜」（上）與「泰風香腸」（下）香氣足又開胃，是小酌良伴。（各160元）
兼具西式、中式與甜點精神的「恆南瓜泥楓糖豬餃」，美味又吸睛。（260元）
店內色調溫馨，吸引不少年輕遊客造訪停留。

秋夜來杯沁涼繽紛的調酒， 不僅能褪去白天的一身熱氣， 還能將紛擾拋諸腦後， 享受醉人的微醺夜晚。

中西玩混搭 酒鈅酒NITE NITE

長年旅居國外的八年級生邱柏源，為了一圓在自家酒吧和朋友聚會的夢想，在台北開設了「酒鈅酒NITE NITE」，找來曾在多家知名酒吧工作的Alex主理，結合中西方元素與特色，打造一連串詼諧的混搭風調酒。 宛如古代奏摺的酒單一打開，光看調酒的名字就讓客人會心一笑。「貴妃醉美酒」從楊貴妃愛吃荔枝的典故發想，在萊姆酒中加入荔枝，甜中帶酸的滋味成為美人小酌的首選；西方的約翰也來參一腳，「約翰腳酸」以浸漬龍眼殼的威士忌為基酒，再加入烏梅汁、撒上清香桂花，洋化的名字卻有著宛如中式烏梅汁的酸香風味。 除了好喝、有趣，相當在意視覺效果的邱柏源，還特地尋找各式酒器擺設來搭配。像是「誠心敬意．以茶代酒」直接使用竹子做成的酒壺與酒杯，盛裝著用綠茶、甘蔗汁、紫蘇等東方素材調製的酒液，輔以壺內裊裊溢出的乾冰，中國風十足。

酒鈅酒NITE NITE

電話：（02）2325-6789 地址：台北市大安區復興南路二段185號

夢幻網美系 She_Design soju bar

無論餐點、調酒與環境都很受女性喜愛的夢幻餐酒館「She_Design soju bar」，光從招牌調酒「You are my cup of tea」就能看出端倪。《美女與野獸》中的茶壺媽媽與茶杯阿奇、蠟燭盧米亞等角色一字排開，氣勢超驚人；輕啜一口乳白色的酒液，能感受到滑順的牛奶與香甜的焦糖，但厚實的酒味隨即充斥口中，搭配杯子上用糯米紙製作的蝴蝶品嘗，多元層次十分迷人。 別以為這裡只是把器皿弄得夢幻可愛而已，店內的基酒都是韓國燒酒，燒酒的酒感較輕，但氣味濃，酒保在其中加入香料、花材等，增加風味層次感。為了帶給客人更多驚喜與驚豔，每季還會訂定不同主題，設計一系列的燒酒調酒，再尋找適合搭配的器皿，甚至連裝潢都加以調整；強烈的主題感，讓這裡成為網美朝聖之地。

She_Design soju bar

電話：（02）8787-3918 地址：台北市信義區基隆路一段127號1樓

台味放異采 THE TAVERNIST

曾經在世界最佳餐廳「Noma」以及倫敦米其林二星餐廳「Tom Aikens」任職的廚藝總監James Sharman，其所領軍的酒吧「THE TAVERNIST」，是將他周遊世界各國的記憶融入料理之中，輔以台灣在地食材加以表現，讓客人每吃一口都宛如跟著他上山下海。 一早開店後就能開喝，是店裡的一大特色，調酒除了使用台灣當季盛產的水果，還會加入高粱、豆漿、冬瓜茶等極具台味的飲品調製，讓客人入口時會有「咦？怎麼有點熟悉？」的疑惑，再一口接一口地玩味，慢慢揭開謎底。 以中央有一團紅色果醬的英國傳統圓形餅乾「Jammy Dodger」為設計靈感的同名調酒，在萊姆酒中加入覆盆子果泥，營造出果醬的色澤，再輔以自製豆漿糖漿，增加入口時的厚實感，同時中和水果的酸味，喝起來不但順口，而且酒味不重，是開幕至今人氣居高不墜的品項。

THE TAVERNIST

電話：（02）2779-0688 地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓（金普頓大安酒店）

琴酒專門吧 福來許餐茶酒館

發跡自台北市大稻埕、致力推廣台灣飲食文化的「福來許」，去年在信義遠百A13開設「福來許餐茶酒館」，結合「珈琲館」、私廚「福匯所」、與琴酒吧「發琴吧」3種不同的餐飲內容與服務，讓客人從早到晚都能在同一個空間裡享受福來許精采的餐、茶、酒。 店內走專業琴酒吧的路線，並以中藥櫃打造西式酒櫃，瀰漫濃濃中式風情。主打以琴酒為基底的調酒，但製作時會再加入白蘭地、威士忌等調酒常使用的基酒，「讓客人可透過熟悉的風味接觸琴酒，進而喜愛琴酒、想了解琴酒。」首席調酒師Perry說。 難度很高的「拉莫茲琴費茲」，以「海曼老湯姆琴酒」為底，加入牛奶、橙花水、蛋白等製作，喝起來酸酸甜甜，宛如橙花口味的優酪乳，十分好入口；調製時需輔以特殊手法，讓表層奶泡隨著酒液的注入，像舒芙蕾般緩緩膨起，甚至超過杯面，超炫的視覺效果，讓它晉身人氣排行榜。

福來許餐茶酒館

電話：（02）8786-4555　 地址：台北市信義區松仁路58號14樓1406櫃（信義遠百A13）

珊瑚色浪漫 Holi Ho荷里鶴

今年7月中旬開幕的「Holi Ho荷里鶴」，是由分別來自台中與高雄的4名年輕人，為了圓夢，在恆春落腳並經營的店。對於研發料理、調酒、規劃與視覺效果各擅勝場的4人，當初常在下班後相聚小酌，分享想做的事，於是1年後，荷里鶴誕生了。 店內以讓人感到暖意的珊瑚色為主色調，而以伏特加為基酒、同為珊瑚色的招牌調酒「荷里鶴」，入口洋溢著葡萄柚與荔枝的香甜氣息，看似輕盈，入口便知是行家選擇。 「我們的調酒不會太複雜，也兼顧到美感與酒感。」負責調酒的Gobby說。另款調酒「泰國情歌」則洋溢熱帶風情，在龍舌蘭與橙酒的牽引下，感受鳳梨與柳橙的迷人滋味，很適合恆春的氣候。 每桌必點的「恆南瓜泥楓糖豬餃」，充滿創意與美味，以紅龍果汁染色的外皮，搭配使用蘋果與楓糖漿入味的豬肉餡，先蒸後煎，爽口中帶著甜香，沾上自製酸奶，中西揉合完美，正是恆春風格。兩口一個的「泰風香腸」，集結酸辣鮮香於一身；炸功要得的「炸牡蠣地瓜」，咬下便能感受食材的滋味，又不覺得油膩，讓Holi Ho荷里鶴成為今夏恆春最紅的新據點。

Holi Ho荷里鶴

電話： 0931-102-533　 地址：屏東縣恆春鎮恆南路125巷30弄19號

禁止酒駕　未滿十八歲禁止飲酒