視覺系火鍋駕到

隨著冬季氣溫逐漸下降，想大嗑火鍋暖身的慾望也愈來愈強。 現在的火鍋不但在湯頭和食材上講究，空間及擺盤更下足工夫， 要讓客人的五感都獲得滿足。

浮誇澎湃 幸福金龍鍋

人來人往的西門町鬧區，有一條二層樓高的大金龍，想不注意都難。以巨龍造型裝置呼應店名的「幸福金龍鍋」，是以黑糖珍奶出名的手搖飲料店「幸福堂」跨界成立。該間火鍋店將打卡效應發揮到極致，除了店外顯目的金龍，內部裝潢走中國風混搭夜店風，入口處的仿中藥房藥櫃、天花板上的客家花布燈籠，還有坐著就可升至空中的升降鞦韆，絕對讓網美們拍好拍滿。 最浮誇的是，總裁陳泳良與團隊絞盡腦汁研發打造的「八條金色龍頭鍋」，搭配聖旨造型菜單，以及「三足鼎」垃圾桶，氣勢磅薄。湯底也是創意十足，與本業相呼應的「幸福糖黑糖珍珠奶茶」火鍋的奶茶湯，充滿著黑糖香氣，再依照喜好加入黑糖珍珠、紅麴珍珠、紅豆、芋泥和黑糖粉，涮煮食材後是微妙的鹹甜滋味。「浪漫有機玫瑰鍋」則是在海鮮高湯中放入有機食用玫瑰烹煮，喝起來鮮甜中帶有玫瑰香，後韻回甘。 雖然該店標榜屬於網美系，但食材也超級澎湃。「海底龍宮」海鮮拼盤，包含一整隻波士頓龍蝦、馬蹄蛤、生食級干貝及各式各樣的台灣現流海鮮，另外單點則推薦取自豬前頸部位、每頭豬僅有兩片的「黃金松阪豬」，以及「吃得到花枝的花枝丸」，都讓人吃得直呼過癮。

日式古風 胡同裏的寬巷子

彷彿墜落到四○、五○年代的時空洪流之中，觸目所及盡是斑駁裸露的水泥紅磚及舊木拼接所構成的壁面，在日本傳統古民家才看得到的「囲炉裏」地爐，燒得火紅的炭，懸吊著的鐵鍋，滾沸的高湯不斷冒出裊裊白煙，玫瑰花造型的松阪豬、花團錦簇菜盤，在鍋裡盛開得正美。 這是「胡同燒肉」與鍋物名店「寬巷子」攜手共創的聯名品牌「胡同裏的寬巷子」，結合兩者的食材強項及概念，在復古的空間中供應無菜單料理套餐。鍋物由寬巷子負責，除了立體逼真的「玫瑰松阪豬」及宛如藝術品般的花藝菜盤，以豬大骨長時間熬煮的「豚骨千叟」湯頭也是一絕，單喝就能感受溫潤濃郁的風味，涮煮肉品及海鮮後，油脂香氣更加明顯。還有純手工特製的壽司滑，底下的「醋飯」是以花枝漿拋摔而成，搭配肉片、鮮蝦塑型出握壽司外觀，Ｑ彈鮮味，吸附湯汁後有爆漿的效果。 另一個吸睛焦點是「燒肉富士山」，以富士山造型的浮誇系食器為主角，依照當日的食材供應Ａ５和牛肋眼薄片、牛五花、胸腹肉、肋條一條燒等八款燒肉，上菜時再用乾冰製造煙霧繚繞的迷幻感，為奢華的燒肉饗宴帶入食趣。

火之饗宴 石石鍋創

傳統台味石頭火鍋的做法是這樣的，先倒入麻油熱鍋，將洋蔥、蒜頭、蔥花、辣椒粉快炒爆香，接著將肉片炒至半熟後撈起，迅速沖入高湯的瞬間，奇香無比。「石石鍋創」老闆陳俊豪在學生時代是體育系足球隊員，練球之餘就到石頭火鍋店打工，等到有能力之後，決定和朋友合夥開一家自己喜歡的火鍋店。 堪稱是石頭火鍋二‧○版的「石石鍋創」，在標準程序之外，還選用被稱為「國宴雞」的桂丁雞、柴魚、蛤蜊，以及洋蔥等熬煮湯頭，喝來清澈甘甜，原湯就足夠美味。沾佐加入花生粉、白芝麻醬及多種中藥一起炒製的手炒沙茶，更是噴香夠味。 為了增加吸睛程度，陳俊豪還研發了好幾道加入火焰元素的料理，不但將無骨牛小排以瓦斯噴槍炙燒增添焦香，還有會噴火的「酒酒火山燒酒烏骨雞」，烏骨雞在飼料中添加來自日本的純淨火山石粉，富含多種微量元素及礦物質，可以促進細胞代謝、增強免疫能力，肉質吃起來細緻Ｑ彈，嚼感極佳。接著在加了當歸、枸杞、人蔘鬚、紅棗、桂枝等中藥材的高湯裡，倒入整瓶米酒，點火讓酒精揮發，烈焰沖天的視覺震撼效果十足，帶著酒香的湯頭變得溫醇，一喝就全身暖呼呼。

韓系養生 劉震川韓潮吧

在琺瑯鑄鐵鍋中，將豬五花與白菜一層一層自中心點向外排列成同心圓，宛如一朵盛開的花，這是「劉震川韓潮吧」的熱門餐點「花千歲千層鍋」。這道火鍋有兩種吃法，一開始先完全不加水蓋鍋燜燒，透過鍋子密閉、保溫的功能，用食物本身滲出的水分將食材蒸熟，肉片與白菜的自然甜味完全釋放，簡單佐鹽或店家自製的辣醋醬，就很美味。 等到食材剩下三分之一時，換「鮮蔬燉雞湯」登場。每日現煮的高湯裡有雞肉、青蔥、蘿蔔、洋蔥、水果，熬煮約兩個半小時而成的澄清雞湯，與鍋內豬五花、白菜以及五色麵共煮，湯鮮味美又飽足。 店家將健康概念融入飲食，菜單上的料理都經過營養師指導，除了一鍋兩吃的韓式火鍋吃法，還研發了含有紅藜、高麗菜絲、胡蘿蔔絲的「藜麥煎餅」，或是結合塊狀鮪魚、韓式辣醬及五色配料的「川川辣鮪魚拌飯」。副總經理王宜安強調，「韓國的傳統飲食文化很重視五色五行、藥食同源，愈吃愈健康的韓風養生料理，美味又對身體有幫助。」

老派港味 鐵火肥牛火鍋

走進「鐵火肥牛火鍋」，復古花磚、鐵閘門、牆上的舊時香港招牌街景壁紙步入眼簾，耳邊還傳來張學友的粵語歌〈只想一生跟你走〉，空氣中則瀰漫著豐郁香氣，讓人邊嚥口水邊尋找香味來源，原來是廚房正在不停攪拌著必須熬製十八小時的老火雞湯。 行政主廚許栢村表示，為了研發這鍋「膠原蛋白老火雞湯」的湯底，吃了不少苦頭，他和老闆到處試味道，並經過無止盡的測試，最後才拍板定案。「膠原蛋白老火雞湯」選用飼養十二個月以上的老母雞與金華火腿，另加干貝、豬大骨、雞爪等慢火熬煮，讓湯頭呈現乳黃色澤，膠質濃厚到喝起來會黏嘴。此外，風行澳門的「潤臟補氣卜卜蜆」也是招牌，豪邁使用大量的雲林蛤蜊，與九層塔、蒜頭、蔥段悶煮至開殼引出精華，湯頭極為鮮甜爽口。 港式火鍋的最佳搭檔肥牛，分為「腩頭」、「腩中」、「挽手」、「白肉」等部位。「腩頭就是牛的腹肉前段，油花分布均勻，也是我們所說的雪花牛；腩中是腹肉中段，為油脂豐富的牛五花，油香十足又軟嫩；挽手則是前腿連結牛胸部位，肉味最濃郁。」許栢村還推薦每日限量的「白肉」（牛胸肉），切成可透光的薄片，輕涮三秒，吃進嘴裡爽脆的口感，教人驚喜。