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2250b・報導：余玫鈴?攝影：于魯光?設計：田慧盈　編輯：鄭薇心

浮誇漢堡 太犯規！

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「蟹老闆下油鍋」的調味中西合併，麻辣鹹香好合拍。（420元） SKB Burger 地址：台北市大安區大安路一段8號 電話： （02）2711-1738
「SKB砸不爛招牌堡」結合美國兩大經典：漢堡和起司通心粉，邪惡指數爆表。（380元）
「燻牛蓋棉被」是以起司捲餅包著自製燻牛肉片，不論造型或味道都很特別。（380元）
「SKB火焰派」上桌前會淋上肉桂威士忌或蜂蜜威士忌，點火炙燒，為濃郁巧克力派嗆入酒香。（200元）
「SKB Burger」的店內空間充滿美式風格。
「炸洋蔥富士山牛肉堡」的洋蔥圈鮮甜酥脆，單吃或搭配漢堡都美味。(280元) Waku Waku Burger 地址：台北市信義區吳興街117號1樓 電話： （02）2758-6651
「塔塔醬唐揚雞腿堡」使用日本油炸唐揚粉，吃起來細緻脆口。（260元）
「黑咖哩蘋果豬排堡」的黑咖哩醬處理費工，風味十分濃郁。（270元）
「綜合莓果煉乳焦糖法式」特別在吐司跟莓果之間做了一層脆焦糖，增加口感。（250元）
「Waku Waku Burger」日系氛圍流露清新感。
「帶骨牛小排」在麵包裡夾入整根帶骨牛小排，一上桌就氣勢驚人。（480元） Fa Burger 地址：台北市大安區大安路一段172號 電話： （02）2325-5807
繼「帶骨牛小排」後，「法式羊排佐薄荷醬」被網友封為最狂漢堡2.0。（700元）
「粉嫩烤牛肉」僅以肉汁調味，最能吃得到原味口感。（260元）
「香料燻烤牛肉」濃厚的煙燻風味迷人，適合重口味愛好者。（260元）
「Fa Burger」的店面小巧，坐在吧檯的位子可以欣賞老闆製作漢堡過程。
「煙燻」漢堡的滋味靈魂是使用兩種辣椒做的煙燻辣椒醬，辛辣過癮。（240元）
「蘋果雞」香嫩的酥炸去骨雞腿，與酸甜的蘋果醬很對味。（240元）
「雙層宿醉」是西方國家解酒必吃的漢堡，據說吃了就會將宿醉的感覺拋到腦後。（330元）
4月起推出的限定口味「獅城辣蟹堡」，靈感來自新加坡的辣椒螃蟹。（290元）
「Selfish Burger喀漢堡」的英文店名發想靈感為：漢堡太美味，讓人只想自己品嘗。 Selfish Burger喀漢堡 地址：台北市信義區莊敬路180號 電話： （02）2345-0825
「馬茲瑞拉綜合菇漢堡」入口滿是蕈菇香氣，配上牽絲起司真是夠味。（255元） Take Out Burger & Cafe 地址：台北市大安區通化街171巷42號 電話： （02）2732-2882
「客製化超高層漢堡」供客人從菜單的加料區任選喜歡的配料。（價格隨配料多寡變動，圖為360元）
「花生醬起司漢堡」每一口都能品嘗到濃郁的花生醬甜香。(190元）
「羅勒炸雞」外酥多汁，令人百吃不膩。（180元）
「Take Out Burger & Café」的裝潢走工業風，高掛的電視不時播放旅遊生活節目或球類比賽。

厚實噴香、肉汁橫流，還有什麼是比大口嗑漢堡更過癮爽快的事？本刊記者找到幾家走浮誇路線的漢堡店，不只口味一等一，視覺上也超澎湃！

美式放縱 SKB Burger

如果想要減肥，絕對不要走進「SKB Burger」，翻開菜單，一款「去你的卡路里」的漢堡名稱赫然在眼前，擺明要你把罪惡感拋到一邊，恣意享受吃漢堡的樂趣。 從小在美國長大的蔡承霖（Daniel），天生就愛吃，大學時在舊金山念餐飲管理，接著到加州藍帶廚藝學院研習，某次回台灣，在亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930」品嘗到當時法籍主廚Clement Pellerin的料理，驚豔其創意無限的技巧及手法，決定毛遂自薦到該餐廳工作，拜師學藝。 然而，已經習慣美式口味的Daniel，還是四處找漢堡吃，卻實在吃不慣台灣漢堡，索性自己開一家，找來飯店的前同事許智華（Michael）擔任主廚，一起研發心目中的夢想漢堡。超級吸睛的「蟹老闆下油鍋」，是直接將超大隻酥炸過的軟殼蟹，豪邁夾進漢堡，搭配四川花椒營造出酥麻口感，佐上鹹蛋黃美乃滋，迸出絕妙滋味。 「SKB砸不爛招牌堡」除了雙層手打Choice牛肉，還有一顆融入香濃啤酒起司醬的起司通心粉可樂餅，再淋上千島醬，品嘗時必須先壓扁漢堡，起司醬汁宛如熔岩瀑布流下，不愧為最放縱漢堡代表。

講求細節 Waku Waku Burger

走進吳興街巷弄裡的「Waku Waku Burger」，以白色牆面、木質家具架構出有著書卷氣息的簡約空間，但端上的漢堡卻是用料豐富、分量十足，令人有種反差萌的驚喜。 直到看見景觀設計背景出身的老闆黃彥翔，才恍然大悟：「根本店如其人啊！」曾經在漢堡店、早午餐店工作的他，立志要開一家自己的店，出國旅遊時到處蒐集各式各樣的素材，並加入自己的想法，一點一滴將餐廳打造成喜歡的樣子。 黃彥翔連菜色發想也有一套自己的設計組合邏輯：食材精挑細選、在意搭配細節，視覺和味覺都講求協調。例如「炸洋蔥富士山牛肉堡」，是將洋蔥一圈圈剝下來炸得金黃酥脆，再層層堆疊於手打漢堡肉、新鮮番茄、生菜、漢堡麵包之上，看似氣場強大，卻細膩到不行。 「黑咖哩蘋果豬排堡」則是在醬汁大作文章，將可可與香料炒製而成的黑色咖哩醬，放入蘋果、香蕉提出甜味，再經過熟成讓風味濃縮，淋在2公分厚的酥炸豬排上，鋪著排列整齊的蘋果片，完全可以感受到堅持而細膩的用心。

霸氣肉控 Fa Burger

位於轉角的小店面「Fa Burger」，藍白配色和黑白花磚頗有歐式風情，只有外帶窗口及5個半露天吧檯座位，卻靠著震撼力十足的30盎司帶骨牛小排堡，在IG上引起風潮。 老闆Nick樂呵呵地笑說：「我們家什麼沒有，就是肉最多！」家裡從阿公、爸爸時代就是肉品進口商，Nick在創業時便思考以原肉為出發點，搭配麵包的吃法。點餐後現場製作，Nick從烤爐取出先慢燉入味、再烤得肉香四溢的牛小排，接著在酥香的現烤麵包中間抹上黃芥末醬，夾入洋蔥、番茄、生菜，接著是重頭戲，豪邁地將主角牛小排直接包入麵包裡，等客人拍完照後，做成兩吃：將厚切肉片做成漢堡，帶有Q彈嫩筋的骨邊肉則切成肉盤。 另外還有經過低溫烹調再微烤的「粉嫩烤牛肉」，以及肉桂、黑胡椒等醃料醃製後燻烤的「香料燻烤牛肉」，可依客人喜好搭配巧巴達、可頌或是帕瑪森軟法，各有擁護者。新推出的「法式羊排佐薄荷醬」，選用6個月的小羔羊肉，肉質鮮嫩細緻，汁多又甜美，烘烤過的香氣讓人垂涎欲滴，沾著特製薄荷醬更添風味。

限定吸睛 Selfish Burger喀漢堡

要成為「Selfish Burger喀漢堡」的研發團隊很不簡單，每隔1、2個月，就必須想新的哏。例如以煎得焦脆的拉麵，取代漢堡麵包，並在滷鴨血與漢堡排淋上麻辣鍋祕方醬的「麻辣拉麵堡」，還有將鹽漬櫻花拌入新鮮火龍果，製成特調櫻花醬的「櫻花照燒牛堡」，或是上桌前淋君度橙酒後點火的「火舞香橙堡」，甚至還特製了超大紅酒杯，將「法式紅酒雙層牛肉堡」裝在裡面！ 主廚胡毓樺告訴我，「因為喀漢堡的客群較年輕，喜歡嘗鮮，所以要不斷推出限定口味，才能吸引客人回訪。」雖然花樣多多，但是漢堡肉堅持選用美國Choice等級牛肉新鮮現絞；麵包部分，「地瓜布里歐」是用台農66號地瓜、「黑糖麵包」則用新竹寶山古法煉製黑糖，食材非常講究。 店內最經典招牌「雙層宿醉」漢堡，一口吃盡雙層牛肉、松露、蛋、培根、切達起司等豐富好料，大口吃超滿足；喜歡吃辣的人不能錯過的「煙燻」，使用了煙燻辣椒、墨西哥辣椒、紅辣椒等不同品種辣椒，辣得很有層次；深獲女性客人好評的「蘋果雞」，是以新鮮蘋果製作的蘋果醬，搭配酥炸去骨雞腿，特別的是裡面加了蜂蜜咖哩，帶出辛暖甜香。

挑戰高層 Take Out Burger & Café

喜歡美式漢堡的人，應該對「Take Out Burger & Café」不陌生，尤其是有一款「客製化超高層漢堡」，想加什麼料任憑客人喜好，吸引不少挑戰者前來嘗試挑戰漢堡高度。老闆之一的Mars說：「我們希望客人隨性自在地吃漢堡，最好的吃法是將漢堡壓扁，再大口咬下，感受漢堡肉、 起司、 配料、麵包融為一體的感覺。」 起初將漢堡店取名為Take Out的原意是「帶走吃也很好吃」，祭出外帶一律折30元的優惠，自豪的純手工漢堡選用肥瘦比例剛好的澳洲牛肉，手工拍成圓滾滾的肉球，吃起來美味多汁、料多實在，自開幕以來客人評價一直很不錯。 除了客製化漢堡，人氣最旺的「花生醬起司漢堡」是將眾多廠牌的花生醬集合後，自行調配出獨特風味，再配上起司及手打漢堡肉，絕對讓人覺得既幸福又罪惡；「馬茲瑞拉綜合菇漢堡」炒香的洋菇、蕈菇與馬茲瑞拉起司的鹹香非常搭，愈吃愈有滋味。必吃的還有「羅勒炸雞」，軟嫩不柴，淡淡的羅勒香氣涮嘴適口，讓很多網友笑稱是「被漢堡耽誤的炸雞店」哩！